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Budae Jjigae

부대찌개

Es un guiso de fusión coreano (Army base stew) hecho con jamón, salchichas, Spam, kimchi, tofu y fideos ramen, cocinados en un caldo con hojuelas de chile (gochugaru). Su nombre se deriva de su origen, utilizando carnes procesadas de las bases militares estadounidenses después de la Guerra de Corea; es un guiso picante que se comparte entre varias personas.

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Sabor

Se caracteriza por un caldo rico y sustancioso (Rich, spicy broth) que combina el picante del kimchi y el gochugaru con el sabor salado y umami del jamón y el Spam, y el toque cremoso del queso; se completa añadiendo fideos ramen.

Consejos de cocina

Usar caldo de anchoas y algas (dashima) como base profundiza el sabor umami. Escaldar ligeramente las carnes procesadas en agua hirviendo para quitar el exceso de grasa hará que el caldo sea más limpio, y saltear el kimchi antes de añadirlo intensificará el picante. Los fideos y el queso se añaden al final.

Sustitutos

Puedes combinar carnes procesadas como Spam, salchichas tipo viena o perros calientes según tu gusto; si no tienes ramen, cualquier fideo instantáneo sirve. Agregar un poco de frijoles horneados (baked beans) le da un sabor auténtico, y añadir una rebanada de queso cheddar suaviza el sabor. El kimchi bien fermentado es la clave del sabor del caldo.

Marcas

(Carnes procesadas) Spam, Richam, (fideos ramen) Nongshim Shin Ramyun, Ansungtangmyun.

Dónde comprar

Tiendas asiáticas, supermercados grandes (Spam, ramen, gochugaru, tteok), Amazon.

Conservación

Es conveniente preparar los ingredientes con antelación, y una vez cocinado, se puede refrigerar durante 2 a 3 días. Los fideos se ablandan rápidamente, así que añade solo lo que vas a comer; al recalentar, añade más caldo y fideos frescos.

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Preguntas frecuentes

  • Q. ¿Es obligatorio que el Budae Jjigae lleve Spam?

    A. Las carnes procesadas como el Spam o el jamón son la identidad de este plato (se originó a partir de ingredientes obtenidos de las bases militares). Sin embargo, puedes elegir libremente el tipo de carne, combinándolo con salchichas viena, perros calientes, tocino, etc.