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Dakgalbi

닭갈비

Es un plato de pollo picante representativo de Chuncheon (Korean spicy stir-fried chicken) que consiste en pollo deshuesado marinado en salsa de gochujang y salteado en una plancha con repollo, batata, tteok y hojas de perilla. Lo habitual es terminar preparando arroz salteado con la salsa restante después de comer.

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Sabor

La salsa agridulce hecha de gochujang y gochugaru se combina con el sabor limpio del pollo, el dulzor del repollo y la batata, y la textura masticable del tteok; al añadir queso, el picante se neutraliza suavemente.

Consejos de cocina

Marinar el pollo en la salsa durante una noche hace que el sabor sea más profundo y la carne más tierna. Agregue el repollo, que suelta mucha agua, al final para mantener su textura crujiente, y remoje el tteok de antemano para que se cocine de manera uniforme. Sofría en una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto para darle un sabor ahumado.

Sustitutos

Los muslos de pollo jugosos (contramuslo) son mejores; si no hay, la pechuga de pollo también funciona, aunque puede resultar algo seca. Si no hay tteok, se puede omitir o usar ñoquis; si no hay hojas de perilla, se omiten. Añadir queso mozzarella al final lo convierte en Dakgalbi de queso.

Marcas

(Gochujang) Sunchang, (Tteok) Songhak Food Tteokbokki-tteok.

Dónde comprar

Supermercados asiáticos (gochujang, tteok, hojas de perilla), Amazon.

Conservación

El pollo marinado se conserva en el refrigerador durante 1-2 días, y el Dakgalbi ya cocinado durante un máximo de 3 días. Al recalentar, sofría nuevamente en una sartén; si sobra, es ideal terminarlo como arroz salteado añadiendo arroz, algas y aceite de sésamo.

Relacionados

Chuncheon Dakgalbi, Dakgalbi de queso, Dakbokkeumtang, Buldak.

Preguntas frecuentes

  • Q. ¿En qué se diferencia el Dakbokkeumtang (Dakdori-tang) del Dakgalbi?

    A. El Dakgalbi es un plato seco salteado en plancha sin caldo, que usa carne deshuesada y se acompaña de tteok y verduras. El Dakbokkeumtang es un plato estofado donde se cocina pollo con hueso, patatas y zanahorias con una cantidad moderada de caldo.