¿El Pajeon y el Buchimgae (Jeon) son lo mismo?

Jeon (Buchimgae) es una categoría amplia que se refiere a todos los platos fritos hechos con masa, mientras que el Pajeon es un tipo específico cuyo ingrediente principal son los cebollinos. Si se añade marisco, se convierte en Haemul Pajeon; si se le añade kimchi, se convierte en Kimchijeon.

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Haemul Pajeon

해물파전

Es una tortita coreana de marisco (Korean seafood pancake) hecha vertiendo una masa de harina, cubriéndola con abundantes cebollinos y añadiendo mariscos como calamar, camarones y carne de almeja, para luego freírla. Es un aperitivo (anju) y plato de tipo Jeon muy popular para disfrutar con makgeolli en los días de lluvia.

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Sabor

La masa es crujiente por fuera y tierna por dentro, combinando el aroma de los cebollinos con el sabor umami de los mariscos. Su sabor se intensifica al mojarla en una salsa de soja agridulce y salada.

Consejos de cocina

Para que el exterior quede crujiente, la masa debe ser fina y estar fría, y se debe cocinar con abundante aceite. Voltéala cuando un lado esté bien cocido y los bordes estén dorados; después de darle la vuelta, presiona suavemente con una espátula para que se asiente y se cocine bien por dentro. También puedes verter un poco de huevo batido al final.

Sustitutos

Si no tienes harina para tortitas, puedes usar harina de trigo añadiendo sal y huevo, y mezclar un poco de harina para freír o harina de arroz para obtener más crujiente. Puedes sustituir los cebollinos por puerros o cebolletas, y los mariscos por una mezcla congelada. Se recomienda añadir vinagre y hojuelas de chile a la salsa de soja.

Marcas

(Harina para tortitas/Buchimgaru) Ottogi·Bekseol Buchimgaru, (mezcla con harina para freír/Twigimgaru) CJ.

Dónde comprar

Supermercados asiáticos (harina para tortitas, cebollinos, mezcla de marisco congelado), Amazon.

Conservación

Está más crujiente justo después de cocinarla. Si sobra, consérvala en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarla, es mejor usar una sartén seca o una freidora de aire en lugar del microondas para mantener la textura crujiente.

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Kimchijeon, Buchujeon, Gamjajeon, Donggeurangttaeng.

Preguntas frecuentes

Q. ¿El Pajeon y el Buchimgae (Jeon) son lo mismo?
A. Jeon (Buchimgae) es una categoría amplia que se refiere a todos los platos fritos hechos con masa, mientras que el Pajeon es un tipo específico cuyo ingrediente principal son los cebollinos. Si se añade marisco, se convierte en Haemul Pajeon; si se le añade kimchi, se convierte en Kimchijeon.