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Jeyuk Bokkeum

제육볶음

Es un plato coreano representativo de cerdo salteado picante (Korean spicy pork) elaborado con cerdo en rodajas finas marinado en una salsa de gochujang y gochugaru, y salteado con cebolla y cebolleta. Es un menú frecuente en los restaurantes de comida casera y en los almuerzos para llevar, y combina perfectamente con arroz y hojas de lechuga para envolver.

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Sabor

Su salsa agridulce (Sweet-spicy), que combina el picante intenso del gochujang y el gochugaru con el dulzor del azúcar y el jarabe de maíz, junto con el aroma del ajo y el jengibre, envuelve el rico sabor umami del cerdo. Si se le añade un toque de aroma a brasa, se convierte en un plato irresistible.

Consejos de cocina

Marine la carne al menos 30 minutos para que absorba los sabores. Cocine primero la carne a fuego fuerte y luego añada la cebolla y la cebolleta para que las verduras conserven su textura crujiente y no suelten agua. Añadir aceite de sésamo, semillas de sésamo y hojas de perilla al final realza mucho el aroma.

Sustitutos

Es ideal usar paleta o cuello de cerdo, pero si no se dispone de ellos, se puede sustituir por panceta (samgyeopsal) o pollo o ternera cortados finamente. Si no tiene gochujang, ajuste el picante y el dulzor combinando gochugaru, salsa de soja y azúcar. Se sirve mejor acompañado de verduras para envolver como lechuga y hojas de perilla.

Marcas

(Gochujang) Sunchang, Haechandle; (Gochugaru) Taekyung Nongsan.

Dónde comprar

Supermercados asiáticos (gochujang, gochugaru), Amazon.

Conservación

Se recomienda saltear la carne marinada en 1 o 2 días. Una vez cocinada, se debe consumir en un plazo de 3 días refrigerada. Al recalentar, añada un poco de agua o caldo para evitar que se pegue al saltear de nuevo.

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Ojingeo-bokkeum, Duruchigi, Bulgogi, Dwaeji-bulbaek.

Preguntas frecuentes

  • Q. ¿Cuál es la diferencia entre el Bulgogi y el Jeyuk Bokkeum?

    A. La principal diferencia es el picante de la salsa. El Bulgogi utiliza principalmente carne de ternera con una salsa a base de salsa de soja dulce y salada (no picante), mientras que el Jeyuk Bokkeum utiliza carne de cerdo con una salsa picante a base de gochujang y gochugaru.