Kimchi Fried Rice
김치볶음밥
Es un arroz frito (Fried rice) representativo de Corea que se prepara picando kimchi bien maduro y salteándolo con arroz. Es uno de los platos más populares que se puede preparar en 10 minutos si se tiene arroz sobrante y kimchi maduro. Por lo general, se sirve con un huevo frito poco hecho (yema blanda).
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Sabor
Se mezcla la acidez del kimchi bien maduro con el sabor a nuez y el umami del aceite de sésamo y el arroz frito; durante el proceso de saltear el kimchi, el sabor ácido se suaviza y se transforma en un profundo umami (Savory umami).
Consejos de cocina
Saltee bien el kimchi en aceite antes que el arroz para eliminar la acidez y resaltar el umami, luego agregue el arroz. Añadir un poco de jugo de kimchi y gochugaru hará que el color y el sabor sean más intensos, y terminar con aceite de sésamo, algas (gim-garu) y un huevo frito poco hecho le dará un toque final perfecto.
Sustitutos
El kimchi ácido bien fermentado es clave, por lo que es mejor que el geotjeori recién hecho. Si no tiene kimchi, puede imitarlo añadiendo gochugaru al chucrut. Puede añadir proteínas como Spam, atún o tocino al gusto, y el arroz frío y suelto de hace un día es el mejor para saltear.
Marcas
(Kimchi) Jongga, Bibigo pogi-kimchi, (al añadir atún) Dongwon tuna.
Dónde comprar
Mercados asiáticos (pogi-kimchi), Amazon.
Conservación
El arroz frito está más rico recién hecho. Si sobra, guárdelo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días; al recalentarlo, añada un poco de aceite de sésamo a la sartén y saltéelo de nuevo para recuperar la textura.
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Preguntas frecuentes
Q. ¿Qué tipo de kimchi debo usar?
A. Es mejor usar kimchi bien maduro y ácido que kimchi recién hecho, ya que al saltearlo, la acidez se convierte en umami. Si el kimchi está demasiado maduro y ácido, añada un poco de azúcar para equilibrar el sabor.