¿En qué se diferencia el LA Galbi del Yangnyeom-galbi normal?

Aunque la marinada es similar, la forma de cortar la carne es diferente. El LA Galbi se corta transversalmente al hueso en rebanadas finas (aprox. 0.5 cm) con varios trozos de hueso incrustados, lo que permite que se cocine rápidamente y sea fácil de comer. El Yangnyeom-galbi normal se corta a lo largo del hueso en filetes gruesos y se despliega siguiendo la fibra.

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LA Galbi

LA갈비

Es un tipo de barbacoa coreana (Korean BBQ short ribs) que consiste en costillas de res cortadas al estilo LA (flanken-cut), cortadas finamente en ángulo recto con respecto al hueso, marinadas en una salsa de soja, pera y ajo, y luego asadas. Es un plato representativo de festividades y banquetes, famoso por haber derivado su nombre de los cortes de carne de los mercados coreanos en Estados Unidos.

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Sabor

Se caracteriza por una marinada dulce y salada (Sweet-savory marinade) que combina la salinidad de la salsa de soja, el dulzor sutil de la pera y el azúcar, y el aroma a nuez del aceite de sésamo y el ajo. Al asarse sobre carbón o a fuego alto, se añade un toque ahumado a la superficie caramelizada.

Consejos de cocina

Remoje las costillas cortadas en agua fría durante 30 minutos para eliminar la sangre y obtener un sabor limpio sin olores fuertes. Agregar pera rallada a la marinada proporciona un dulzor natural y un efecto suavizante al mismo tiempo; marinar durante al menos 4 horas o durante toda la noche permite que el sabor penetre profundamente. Áselas a fuego alto por poco tiempo para evitar que se pongan duras.

Sustitutos

Si no encuentra costillas cortadas al estilo flanken, pida “flanken-cut beef short ribs” en la carnicería. En lugar de pera, que aporta dulzor y ayuda a ablandar la carne, puede usar una pequeña cantidad de jugo de kiwi, piña o cebolla, pero tenga cuidado, ya que el exceso puede hacer que la carne se vuelva demasiado blanda. La marinada base consiste en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo picado y pimienta.

Marcas

(Salsa de soja) Sempio·Monggo, (Salsa marinada lista para usar) Jongga·CJ Galbi Sauce.

Dónde comprar

Sección de carnicería de los supermercados coreanos (“LA갈비” / “flanken-cut short ribs”), Amazon.

Conservación

Las costillas crudas marinadas se pueden refrigerar de 1 a 2 días o congelar de 2 a 3 semanas (la carne se vuelve más tierna mientras se congela debido a la marinada). Las costillas asadas se pueden refrigerar hasta por 3 días; caliéntelas ligeramente en una sartén o en el horno antes de servir.

Relacionados

Yangnyeom-galbi, Dwaeji-galbi, Sogalbi-jjim, Galbi-tang.

Preguntas frecuentes

Q. ¿En qué se diferencia el LA Galbi del Yangnyeom-galbi normal?
A. Aunque la marinada es similar, la forma de cortar la carne es diferente. El LA Galbi se corta transversalmente al hueso en rebanadas finas (aprox. 0.5 cm) con varios trozos de hueso incrustados, lo que permite que se cocine rápidamente y sea fácil de comer. El Yangnyeom-galbi normal se corta a lo largo del hueso en filetes gruesos y se despliega siguiendo la fibra.