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Samgyetang

삼계탕

Es un plato coreano representativo de sopa de pollo (Ginseng chicken soup) que se prepara rellenando un pollo joven con arroz glutinoso, ginseng, ajo y azufaifas y cociéndolo a fuego lento durante mucho tiempo. Es famoso como un alimento de verano para aumentar la energía y recuperar fuerzas durante los días más calurosos del Sambok (三伏).

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Sabor

El caldo claro y rico (Clean, nourishing broth) en el que se infunden el ginseng, el ajo y las azufaifas se combina con la carne de pollo tiernamente cocida y el relleno parecido a una papilla de arroz glutinoso. No es picante y tiene un sabor suave, por lo que se condimenta con sal y pimienta al gusto.

Consejos de cocina

Es necesario limpiar bien la grasa y las vísceras del interior del pollo para que el caldo sea claro y no tenga mal olor. Remoje el arroz glutinoso durante 30 minutos antes de introducirlo y cierre la abertura con un palillo para que el arroz no se salga. Cocine a fuego lento durante más de una hora para que la carne quede tierna y el caldo tenga más cuerpo.

Sustitutos

Lo ideal es un pollo joven entero (tamaño Cornish hen), pero si no hay, se puede usar pollo normal cortado en trozos. Si el ginseng es muy fuerte, se puede sustituir o añadir raíz de astrágalo (milk vetch). Se puede usar arroz normal en lugar de arroz glutinoso, pero será menos pegajoso.

Marcas

(Ingredientes secos) Ginseng y azufaifas secas de iCOOP Natural Dream, (Productos terminados) Samgyetang de retorta de Harim y Kyodong.

Dónde comprar

Mercados asiáticos, tiendas de hierbas medicinales (ginseng seco, azufaifas, raíz de astrágalo, arroz glutinoso), Amazon.

Conservación

Se puede guardar en un recipiente hermético con el caldo y el pollo en el refrigerador durante 3 días o congelar hasta 1 mes. Al recalentar, añada un poco de agua y hierva a fuego fuerte; el relleno de arroz glutinoso absorberá el caldo con el tiempo y se volverá espeso.

Relacionados

Baeksuk, Dakbaeksuk, Jeonbok Samgyetang, Chogyetang.

Preguntas frecuentes

  • Q. ¿En qué se diferencian el Baeksuk y el Samgyetang?

    A. Aunque el método de cocción es similar, el Samgyetang utiliza un pollo joven individual relleno de ginseng y arroz glutinoso, centrándose en ingredientes medicinales reconstituyentes. El Baeksuk suele utilizar un pollo más grande cocido entero para compartir entre varias personas y no necesariamente lleva ingredientes medicinales.