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Anchovy Broth

Caldo de anchoa

Es el caldo multiusos (Stock) más básico de la cocina coreana, elaborado hirviendo anchoas secas grandes para sopa y alga kombu (dashima) en agua. Tiene el mismo estatus que el caldo de pollo (chicken stock) en la cocina occidental.

Flavor

Se caracteriza por un sabor umami profundo, salado y limpio, sin olor a pescado. Desempeña un papel fundamental para equilibrar y realzar el retrogusto de los platos con caldo.

Brands

Chungjungone, CJ Dasida (se encuentran fácilmente productos terminados en forma de sobres de caldo de alga y anchoa o tabletas de caldo).

Where to buy

Si lo preparas tú mismo, compra 'Large Dried Anchovies' en la sección de productos secos del supermercado. Recientemente, también es fácil encontrar convenientes 'Broth Tablets' que se disuelven en agua caliente en los supermercados asiáticos.

🛒 Amazon

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Substitutes

Se puede sustituir por polvo de Hondashi japonés o Chicken Stock muy diluido. Añadir una cucharada de salsa de pescado puede ayudar a imitar el aroma de la anchoa.

Storage

El caldo casero se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días o congelarse durante aproximadamente 1 mes. Es muy práctico congelarlo en bandejas de cubitos de hielo para usarlo fácilmente al cocinar.

Used in

Base para salsa de Tteokbokki, base para Kimchi-jjigae/Doenjang-jjigae, Janchi-guksu.

FAQ

Q. ¿Por qué mi caldo de anchoa sabe amargo y tiene olor a pescado?
A. Para evitar el sabor amargo, debes quitar la cabeza y las entrañas negras de las anchoas con la mano antes de hervirlas. Además, antes de ponerlas en agua, saltéalas en una sartén seca sin aceite durante 1 minuto para eliminar la humedad, lo que eliminará por completo el olor a pescado.