El caldo de anchoa sabe amargo y tiene olor a pescado.

Antes de hervir las anchoas, debes quitar la cabeza y las entrañas negras (똥) a mano para que no tengan un sabor amargo. Además, si las salteas en una sartén seca sin aceite durante 1 minuto para eliminar la humedad antes de ponerlas en agua y hervirlas, el olor a pescado se elimina por completo.

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Ingredientes

Anchovy Broth

Caldo de anchoa (멸치육수)

Es el caldo multiusos (Stock) más básico de la cocina coreana, hecho remojando grandes anchoas secas para caldo y algas kombu (다시마) en agua. Tiene el mismo estatus que el caldo de pollo (Chicken Stock) en la cocina occidental.

Sabor

Se caracteriza por un sabor profundo, salado y umami, limpio y refrescante sin olor a pescado. Desempeña el papel de equilibrar el sabor final de los platos de caldo.

Marcas

Chung Jung One, CJ Dasida (los productos terminados se venden bien en forma de paquetes de caldo de algas y anchoas o tabletas de caldo tipo moneda).

Dónde comprar

Si lo preparas tú mismo, compra 'Large Dried Anchovies' en la sección de pescados secos del supermercado. Recientemente, también es fácil encontrar convenientes 'Broth Tablets' que se disuelven en agua caliente en los mercados asiáticos.

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Sustitutos

Se puede sustituir con polvo de Hondashi japonés o Chicken Stock muy diluido. Agregar una cucharada de salsa de pescado puede imitar el aroma de la anchoa.

Conservación

El caldo casero se puede guardar en un recipiente hermético durante 2-3 días en el refrigerador o aproximadamente 1 mes en el congelador. Es conveniente congelarlo en una cubitera para usarlo según sea necesario al cocinar.

Se usa en

Base para salsa de Tteokbokki, base para Kimchi-jjigae/Doenjang-jjigae, Janchi-guksu.

Preguntas frecuentes

Q. El caldo de anchoa sabe amargo y tiene olor a pescado.
A. Antes de hervir las anchoas, debes quitar la cabeza y las entrañas negras (똥) a mano para que no tengan un sabor amargo. Además, si las salteas en una sartén seca sin aceite durante 1 minuto para eliminar la humedad antes de ponerlas en agua y hervirlas, el olor a pescado se elimina por completo.