Ingredientes

Black Bean Paste (Chunjang)

Chunjang

Es una pasta coreana de estilo chino de color negro hecha fermentando una mezcla de frijoles, harina de trigo y caramelo; es la base única e inigualable para Jjajangmyeon y Jjajang Rice. El ingrediente original, Chunjang, debe sofreírse en aceite ("jang bokki") para eliminar el sabor amargo y obtener la característica salsa Jjajang dulce y llena de sabor.

Sabor

Antes de sofreírla, es amarga y salada, pero si se sofríe suficientemente en aceite, resaltan un intenso sabor umami, un suave dulzor similar al caramelo y un toque tostado. Se caracteriza por su color marrón negruzco intenso.

Marcas

Sajai-pyo Chunjang (Sajai/Lion brand — la más famosa), Chungjungone. Por lo general, viene en bolsas negras o recipientes.

Dónde comprar

Mercados asiáticos (especialmente en la sección de comida coreana/china), Amazon. Es difícil de encontrar en supermercados convencionales, por lo que es conveniente comprarla en línea.

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Sustitutos

La Tianmianjiang china (甜面酱, sweet bean sauce) es la más parecida, pero es más dulce, por lo que es necesario ajustar la cantidad. También se puede sustituir con salsas Jjajang japonesas estilo Hayashi o chinas ya preparadas, aunque el sabor será diferente. (※ El Doenjang o Doubanjiang común no dan el sabor a Jjajang.)

Conservación

Una vez abierto, manténgalo sellado y refrigerado. Si sofríe el Jjajang (Chunjang sofrito) y lo congela en porciones, podrá agregar agua e ingredientes cuando lo necesite para preparar Jjajang rápidamente.

Se usa en

Jjajangmyeon, Jjajang Rice, Jjajang Tteokbokki.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Por qué hay que sofreír el Chunjang obligatoriamente antes de usarlo?
A. El Chunjang crudo tiene un sabor amargo y astringente. Si se sofríe en abundante aceite a fuego lento durante 3 a 5 minutos ("jang bokki"), el sabor amargo desaparece y se realzan el sabor umami y el dulzor, obteniendo el sabor profundo característico del Jjajang. Es estándar añadirlo a la salsa junto con el aceite en el que se sofríe.