Ingredientes

Glass Noodles (Dangmyeon)

Dangmyeon

Es un fideo translúcido coreano hecho de almidón de batata. Es el protagonista del Japchae; cuando se cocina, brilla como cuentas de vidrio, por lo que se le llama "glass noodles" en inglés. Se diferencia de los fideos celofán chinos o el harusame japonés tanto en sus ingredientes como en su textura.

Sabor

El fideo en sí tiene poco sabor, pero tiene una capacidad excelente para absorber condimentos. Su textura distintiva, que es elástica y firme (Chewy & Springy), es su característica principal; si se hidrata bien antes de saltearlo, se desliza suavemente al comer.

Marcas

Ottogi, Chungsoo (la bolsa verde etiquetada como "Korean Vermicelli" es su firma).

Dónde comprar

Sección de fideos secos (Dry Noodle) en supermercados asiáticos, Amazon.

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Sustitutos

El vermicelli de almidón de batata chino (sweet potato vermicelli) es lo más parecido. En caso de apuro, se puede usar vermicelli de frijol mungo (mung bean glass noodles), pero es más fino y se rompe más fácilmente, por lo que su textura es menos elástica. (※ Los fideos de trigo comunes o los de arroz tienen una textura completamente diferente.)

Conservación

Al ser fideos secos, se conservan a temperatura ambiente durante mucho tiempo antes de abrirse. Una vez abierto, guárdelos en una bolsa con cierre o en un recipiente hermético, lejos de la humedad y en un lugar fresco.

Se usa en

Japchae, ingrediente secundario en Jjimdak, y como complemento para Budae-jjigae o guisos (jeongol).

Preguntas frecuentes

Q. ¿Debo remojarlos en agua antes de hervirlos?
A. Para preparar Japchae, lo habitual es hervirlos en agua durante 6 a 8 minutos. Si los remoja previamente en agua fría durante 30 minutos a 1 hora, se reduce el tiempo de cocción y la textura resulta más uniforme. Después de hervirlos, no los enjuague con agua fría; sazónelos directamente con aceite de sésamo y salsa de soja para evitar que se hinchen y mantener su elasticidad.