Ingredientes
Dried Kelp (Dashima)
Alga (Dashima)
Es alga marina marrón lavada y secada al sol por la brisa marina. Es un ingrediente indispensable para crear una base profunda en los caldos de la cocina coreana, actuando como un potenciador de sabor umami natural.
Sabor
Más que un sabor salado, aporta al caldo un profundo sabor a mar (Natural Umami).
Marcas
Chung Jung One, Sajo Daelim. Por lo general, es más fácil de usar el producto que viene cortado en piezas cuadradas.
Dónde comprar
Sección de pescados secos de mercados asiáticos, Amazon.
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Sustitutos
Es exactamente el mismo ingrediente que el Konbu japonés. Si realmente no lo tienes, al hacer caldo de verduras, debes añadir muchos hongos shiitake o una pequeña cantidad de MSG (como Miwon) para compensar el sabor umami.
Conservación
Es sensible a la humedad, así que guárdelo en una bolsa hermética o recipiente sellado en un lugar fresco, seco y a temperatura ambiente o en la despensa.
Se usa en
Caldo de anchoas y dashima (base de caldos coreanos), Ramen Neoguri, base básica para todas las sopas y guisos.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Es moho ese polvo blanco que hay en la superficie del dashima?
A. No es moho, es un componente de azúcar llamado 'manitol' (Mannitol) que surge naturalmente mientras el alga se seca, y es la clave de su sabor umami. No lo deseche; simplemente límpielo ligeramente con un paño seco para quitar el polvo y cocínelo tal cual.