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Dried Kelp (Dashima)
Dashima
Es un alga parda cuidadosamente lavada y secada al viento marino; es un potenciador de sabor umami natural indispensable para crear una base profunda en los caldos de la cocina coreana.
Flavor
Más que un sabor salado, aporta al caldo un profundo sabor umami natural del mar.
Brands
Chung Jung One, Sajo Daelim. Los productos que vienen cortados en trozos cuadrados suelen ser más fáciles de usar.
Where to buy
Sección de productos secos en supermercados asiáticos, Amazon.
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Substitutes
Es exactamente el mismo ingrediente que el Konbu japonés. Si realmente no lo tienes, puedes compensar el umami añadiendo muchas setas shiitake al preparar caldo de verduras o usando una pequeña cantidad de MSG (como Miwon).
Storage
Es sensible a la humedad, por lo que debe guardarse en una bolsa hermética o en un recipiente sellado en un lugar fresco, seco y a temperatura ambiente o en la despensa.
Used in
Caldo de anchoa y Dashima (base para caldos coreanos), Ramen Neoguri, base fundamental para todo tipo de sopas y guisos.
FAQ
Q. ¿Es moho el polvo blanco que hay en la superficie del Dashima?
A. No es moho, sino 'manitol', un componente de azúcar que aparece de forma natural cuando el Dashima se seca, y es la clave de su sabor umami. No lo tires; simplemente limpia el polvo con un paño seco y hiérvelo tal cual.