Ingredientes
Doenjang
된장
Es una pasta de soja fermentada y sólida que se obtiene triturando soja hervida para formar bloques (meju), que luego se sumergen en salmuera para fermentar y madurar, retirando los sólidos después del proceso.
Sabor
Tiene poca dulzura y se caracteriza por una intensidad salada y un sabor profundo y sabroso (Deep Umami). Al igual que algunos quesos occidentales, posee un aroma fermentado profundo y característico.
Marcas
Haechandle, Chung Jung One — generalmente se venden en recipientes de plástico marrón o verde.
Dónde comprar
Supermercados asiáticos como H-Mart, Amazon.
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Sustitutos
Puede sustituirse por pasta de miso japonesa (Miso Paste). Sin embargo, como el miso es más dulce y suave que el doenjang, al usar miso, se debe añadir un poco más de salsa de soja y agregarlo en la etapa final de la cocción.
Conservación
Como la superficie se seca y se decolora al exponerse al aire, debe conservarse refrigerado cubriendo la superficie con film plástico bien ajustado.
Se usa en
Doenjang Jjigae (sopa de pasta de soja), Ssamjang, adobo para carne.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Cuál es la diferencia decisiva entre el miso y el doenjang?
A. El miso se fermenta mezclando arroz o cebada, por lo que es dulce y suave, y su aroma se pierde si se hierve por mucho tiempo; el doenjang, al ser 100% a base de soja, desarrolla un sabor más profundo en el caldo cuanto más tiempo se hierve.