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Doenjang

Es un condimento fermentado sólido hecho triturando soja cocida para crear meju, que luego se sumerge en agua salada para fermentar y madurar antes de colar los sólidos.

Flavor

Apenas tiene dulzor y se caracteriza por una intensidad salada y un sabor profundo y sabroso (Deep Umami). Al igual que los quesos occidentales, tiene un aroma fermentado característico, punzante y profundo.

Brands

Haechandle, Chung Jung One — se venden principalmente en recipientes de plástico marrón o verde.

Where to buy

Supermercados asiáticos como H-Mart, Amazon.

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Substitutes

Se puede sustituir por Miso Paste japonés. Sin embargo, dado que el miso es más dulce y suave que el doenjang, al usar miso se debe añadir un poco más de salsa de soja y agregarlo al final de la cocción.

Storage

Si se expone al aire, la superficie se seca y cambia de color, por lo que se debe guardar en el refrigerador cubriéndolo con film transparente adherido directamente a la superficie.

Used in

Doenjang Jjigae, Ssamjang, condimento para marinar carne.

FAQ

Q. ¿Cuál es la diferencia fundamental entre el Miso y el Doenjang?
A. El miso se fermenta mezclando arroz o cebada, lo que lo hace dulce y suave, por lo que su aroma se pierde si se hierve durante mucho tiempo, mientras que el doenjang está hecho principalmente de soja 100%, por lo que cuanto más tiempo se hierva, más profundo será el sabor del caldo.