Ingredientes

Roasted Seaweed (Gim)

김

Es una lámina de algas negras hecha de algas secas y tostadas, similares al papel. Se divide en láminas grandes para enrollar Kimbap y algas sazonadas (조미김) con aceite y sal que se consumen como guarnición para el arroz. Aunque es similar al nori japonés, el Gim coreano suele estar sazonado con aceite de sésamo y sal, lo que le da un sabor más tostado y salado.

Sabor

Se caracteriza por el sabor umami del mar, un dulzor sutil y un aroma tostado que surge al asarlo. Es crujiente al morderlo y se deshace suavemente en la boca. El Gim sazonado tiene un fuerte aroma a aceite de sésamo.

Marcas

Sung Gyung, Gwangcheon, Bibigo/Dongwon. Las variedades para Kimbap se etiquetan como "Gim/Laver for Kimbap(구운 김, 무염)", y las variedades para acompañar el arroz como "Seasoned Seaweed".

Dónde comprar

Sección de mariscos secos/snacks en mercados asiáticos, Costco, Amazon.

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Sustitutos

Se puede sustituir por nori japonés (sushi nori). Para hacer Kimbap es mejor usar Gim tostado sin sal; si usas nori, añade un poco más de sal y aceite de sésamo al arroz del Kimbap para obtener un sabor similar.

Conservación

Es muy vulnerable a la humedad; si se ablanda, pierde su textura crujiente y su aroma. Después de abrirlo, guárdalo sellado en una bolsa con cierre hermético junto con un desecante a temperatura ambiente, o congélalo para conservarlo por más tiempo. Si el Gim se ablanda, puedes reavivarlo tostándolo ligeramente en una sartén seca.

Se usa en

Kimbap/Gimbap, Jumeokbap, Gimjaban, guarnición de arroz (Rice side).

Preguntas frecuentes

Q. ¿Cuál es la diferencia entre el Gim para Kimbap y el Gim sazonado para guarnición?
A. El Gim para Kimbap es "Gim tostado" grande y sin sal, por lo que no resulta salado al enrollar el arroz y los ingredientes. El Gim sazonado para guarnición ya viene con aceite de sésamo y sal, cortado en trozos pequeños para acompañar el arroz directamente. Al hacer Kimbap, asegúrate siempre de usar Gim para Kimbap sin sal.