Ingredientes
Gochugaru
Polvo de chile coreano (Gochugaru)
Es un polvo de chile único de Corea, hecho de chiles rojos secados al sol (Taeyangcho), sin semillas y molidos de forma gruesa. A diferencia del Chili Powder occidental, tiene una textura granulada (Crushed).
Sabor
No es un picante irritante o ardiente, sino que se caracteriza por un picante limpio y refrescante con sutiles notas dulces y ahumadas.
Marcas
Chung Jung One, Haechandle. Los productos coreanos que llevan la marca Nonghyup suelen tener buena calidad.
Dónde comprar
Sección de condimentos/especias en tiendas asiáticas, Amazon.
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Sustitutos
Es difícil encontrar un sustituto exacto, pero se puede intentar imitar el color y el picante mezclando partes iguales de Chipotle Powder o pimentón con hojuelas de chile rojo (crushed red pepper). (※ El chili powder para tacos mexicanos contiene especias añadidas, por lo que su uso alterará completamente el sabor de los platos coreanos.)
Conservación
Si se deja a temperatura ambiente durante mucho tiempo, puede oscurecerse, humedecerse y atraer insectos. Debe guardarse en un recipiente hermético y congelarse (Freezer) para mantener su color rojo intenso y su sabor durante todo el año.
Se usa en
Kimchi, Tteokbokki, Kimchi Jjigae, Sundubu Jjigae.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Tienen diferentes tamaños de partícula, cuál debo comprar?
A. En las tiendas, generalmente encontrará Gochugaru grueso (Coarse) y fino (Fine). Para guisos, guarniciones y Kimchi, debe comprar el grueso. El polvo fino se utiliza principalmente para Tteokbokki o para hacer Gochujang.