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Gochugaru

Es el chile en polvo tradicional coreano hecho de chiles rojos secados al sol (Taeyangcho), sin semillas y molidos de forma gruesa. A diferencia del polvo fino occidental (Chili Powder), tiene una textura granulada (Crushed).

Flavor

No tiene un sabor picante agresivo o abrasador, sino que se caracteriza por un picante limpio y refrescante con sutiles notas dulces y ahumadas.

Brands

Chung Jung One, Haechandle. Los productos coreanos que llevan la marca Nonghyup suelen tener una buena calidad.

Where to buy

Sección de condimentos/especias en supermercados asiáticos, Amazon.

🛒 Amazon

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Substitutes

Es difícil encontrar un sustituto perfecto, pero se puede intentar imitar el color y el sabor picante mezclando Chipotle Powder o pimentón (paprika) con hojuelas de chile rojo (crushed red pepper) en una proporción de 1:1. (※ El chili powder para tacos mexicanos contiene especias mezcladas, por lo que el sabor cambiará por completo si se usa en comida coreana.)

Storage

Si se deja a temperatura ambiente por mucho tiempo, el color se oscurece, se humedece y es propenso a atraer insectos. Debe guardarse en un recipiente hermético y congelarse (Freezer) para mantener su color rojo brillante y su sabor durante todo el año.

Used in

Kimchi, Tteokbokki, Kimchi Jjigae, Sundubu Jjigae.

FAQ

Q. ¿Tienen diferentes tamaños de partícula, cuál debo comprar?
A. En los supermercados, generalmente se encuentran las variedades gruesa (Coarse) y fina (Fine). Para guisos, guarniciones (banchan) y kimchi, se debe comprar la variedad gruesa. El polvo fino se usa principalmente para Tteokbokki o para hacer Gochujang.