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Gochujang
고추장
Es la pasta picante representativa de Corea, elaborada mezclando polvo de meju y chile en polvo con arroz glutinoso u arroz de cebada, y fermentada en vasijas de barro tradicionales (onggi). A diferencia de las salsas picantes comunes, tiene una textura espesa y viscosa.
Flavor
Se caracteriza por un picante intenso seguido de un dulzor sutil y un profundo umami (Umami) que surge del proceso de fermentación.
Brands
Haechandle, Chung Jung One Sunchang — son los productos que se encuentran más comúnmente en los supermercados asiáticos en el extranjero en recipientes de plástico rojos.
Where to buy
Supermercados asiáticos locales como H-Mart, Amazon, y la sección 'Asian/International' de supermercados locales.
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Substitutes
Aunque es difícil reemplazarlo por completo, se pueden mezclar 2 cucharadas de salsa Sriracha + 0.5 cucharadas de azúcar moreno, o usar pasta de chile tailandés (Nam Prik Pao) para imitar el perfil picante.
Storage
Antes de abrir, manténgalo a temperatura ambiente en un lugar fresco; después de abrir, asegúrese de sellarlo y guardarlo en el refrigerador. Si se oscurece con el tiempo, es un fenómeno natural debido a que la fermentación continúa.
Used in
Tteokbokki, salsa para Bibimbap (Bibimbap Sauce), cerdo picante (Spicy Pork).
FAQ
Q. ¿Es demasiado picante? ¿Existe algún gochujang menos picante?
A. A menudo, los niveles de picante (Mild, Hot, Very Hot) están indicados en inglés en el empaque del producto, así que elija 'Mild'.