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Korean Radish

Rábano coreano

Es un rábano único de Corea, más grueso y firme en comparación con los rábanos occidentales largos y delgados o el Daikon japonés. Es una verdura esencial en la cocina coreana que aporta frescura a los caldos y dulzura a los guisos.

Flavor

Crudo tiene una textura crujiente y un sabor ligeramente picante, pero al cocinarlo profundamente, se vuelve suave y desarrolla un sabor dulce y profundo como si tuviera azúcar, soltando un jugo refrescante.

Brands

Al ser una verdura fresca, no hay marcas de productos terminados.

Where to buy

En la sección de verduras (Produce) de los supermercados asiáticos. Recientemente, también se encuentra frecuentemente en grandes supermercados occidentales bajo el nombre de 'Korean Radish'.

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Substitutes

Se puede sustituir por el rábano japonés Daikon. Sin embargo, como el rábano coreano es mucho más firme, tiene menos agua y es más dulce, se recomienda reducir un poco el tiempo de cocción al usar Daikon. (※ El rábano occidental no es adecuado ya que su textura y sabor son completamente diferentes.)

Storage

El rábano sobrante debe envolverse bien con film transparente para evitar que se pierda humedad en la superficie cortada y guardarse en el cajón de verduras del refrigerador, donde se mantendrá fresco durante 1 a 2 semanas. También se puede cortar en tiras o cubos y congelar para añadir directamente a caldos.

Used in

Sopa de rábano con ternera (Sogogi-mutguk), verdura de base para pescados guisados (sable/caballa), Kkakdugi, rábano encurtido para pollo (Chicken-mu).

FAQ

Q. ¿Qué parte debo usar, la parte verde o la blanca del rábano?
A. La parte superior, que tiene un color verde al recibir la luz del sol, es más dulce y adecuada para ensaladas o platos sazonados. La parte inferior blanca, que estaba enterrada bajo tierra, es más picante y firme, por lo que es ideal para caldos o guisos.