¿Debo usar la parte verde o la parte blanca del rábano?

La parte superior, que se vuelve verde por la luz solar, es más dulce y adecuada para ensaladas o preparaciones en crudo. La parte inferior blanca, que estaba enterrada, tiene un sabor más picante y es firme, por lo que es ideal para caldos o platos cocinados a fuego lento.

← Ingredientes

Ingredientes

Korean Radish

Rábano coreano

Es un rábano propio de Corea, más grueso y firme en comparación con los rábanos occidentales delgados y largos o el Daikon japonés. Es un vegetal esencial en la cocina coreana, responsable de aportar frescura a los caldos y dulzura a los guisos.

Sabor

Si se come crudo, tiene una textura crujiente y un sabor picante; sin embargo, al cocinarlo a fuego lento, se vuelve suave, desarrolla un dulzor profundo similar al azúcar y desprende un jugo refrescante.

Marcas

Al ser un producto fresco, no tiene una marca comercial específica.

Dónde comprar

En la sección de verduras (Produce) de los supermercados asiáticos. Últimamente también se encuentra a menudo en grandes supermercados occidentales bajo el nombre de 'Korean Radish'.

🛒 Amazon

Este sitio recibe comisiones de Amazon por compras realizadas a través de los enlaces de esta página.

Sustitutos

Se puede sustituir por rábano japonés (Daikon). Sin embargo, dado que el rábano coreano es mucho más firme, tiene menos agua y es más dulce, se recomienda reducir un poco el tiempo de cocción al usar Daikon. (※ El rábano occidental (redish) no es adecuado, ya que su textura y sabor son completamente diferentes.)

Conservación

Para guardar el rábano restante, envuélvalo bien con papel film para evitar que se seque la parte cortada y guárdelo en el cajón de verduras del refrigerador; se mantendrá fresco durante 1-2 semanas. También puede cortarlo en tiras o cubos y congelarlo para añadirlo directamente a sopas.

Se usa en

Sopa de rábano con ternera (Sogogi-mutguk), vegetales de base para guisos de pescado (pez sable/caballa), Kkakdugi, rábano para acompañar el pollo (Chicken-mu).

Preguntas frecuentes

Q. ¿Debo usar la parte verde o la parte blanca del rábano?
A. La parte superior, que se vuelve verde por la luz solar, es más dulce y adecuada para ensaladas o preparaciones en crudo. La parte inferior blanca, que estaba enterrada, tiene un sabor más picante y es firme, por lo que es ideal para caldos o platos cocinados a fuego lento.