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Perilla Oil

Aceite de perilla

Es un aceite extraído mediante el tostado y prensado de las semillas (perilla) de la hoja de perilla, una hierba tradicional coreana. Junto con el aceite de sésamo, es uno de los dos aceites aromáticos tradicionales más representativos de Corea.

Flavor

Si el aceite de sésamo tiene un sabor dulce e intuitivamente tostado, el aceite de perilla posee un sabor profundo (Earthy & Herbal Nutty) con un aroma herbáceo intenso y fresco. Es extremadamente rico en Omega-3.

Brands

Ottogi, Beksul.

Where to buy

Sección de aceites en mercados asiáticos.

🛒 Amazon

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Substitutes

Se puede sustituir por aceite de sésamo (Sesame Oil), pero el perfil aromático es diferente. Entre los ingredientes occidentales, el aceite de linaza (Flaxseed Oil) es el más similar en términos nutricionales y de textura densa.

Storage

A diferencia del aceite de sésamo, se oxida muy rápidamente al contacto con el aire. Se recomienda guardarlo en una botella de color ámbar, mantenerlo siempre refrigerado (0-4°C) y consumirlo preferiblemente dentro de 1 a 2 meses después de abrirlo.

Used in

Mak-guksu con aceite de perilla, salteado de rábano/helecho (gosari), tofu frito.

FAQ

Q. ¿Se puede usar para cocinar con calor?
A. El aceite de perilla también tiene un punto de humo muy bajo, por lo que si se calienta a fuego alto puede generar carcinógenos o quemarse. Es seguro usarlo para aderezar verduras (namul) o para añadir sabor justo antes de apagar el fuego.