Ingredientes
Perilla Oil
Aceite de perilla
Es un aceite obtenido al tostar y prensar las semillas (de perilla) de la hoja de perilla, una hierba tradicional coreana. Junto con el aceite de sésamo, es uno de los dos aceites aromáticos tradicionales más representativos de Corea.
Sabor
Si el aceite de sésamo tiene un sabor dulce y una esencia a frutos secos intuitiva, el aceite de perilla posee un aroma a hierbas denso y fresco, junto con un sabor profundo (Earthy & Herbal Nutty). Es extremadamente rico en Omega-3.
Marcas
Ottogi, Beksul.
Dónde comprar
En la sección de aceites de los supermercados asiáticos.
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Sustitutos
Se puede sustituir por aceite de sésamo (Sesame Oil), pero el perfil aromático es diferente. Entre los ingredientes occidentales, el aceite de linaza (Flaxseed Oil) es el más similar en términos nutricionales y de textura densa.
Conservación
A diferencia del aceite de sésamo, se oxida muy rápidamente al entrar en contacto con el aire. Debe conservarse en una botella de color ámbar y mantenerse refrigerado (0-4°C); es recomendable consumirlo dentro de los 1 a 2 meses posteriores a su apertura.
Se usa en
Deulgireum Makguksu, salteado de rábanos (mu-namul) o helechos (gosari-namul), tofu frito.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Se puede utilizar para cocinar con calor?
A. El aceite de perilla también tiene un punto de humo muy bajo, por lo que si se calienta a fuego alto puede generar sustancias cancerígenas o quemarse. Es más seguro usarlo para aderezar verduras (namul) o para añadir sabor justo antes de apagar el fuego.