¿Jin Ganjang, Guk Ganjang, Yangjo Ganjang: cuál debería comprar?

Si solo va a comprar una, le recomiendo Jin Ganjang. Es versátil y sirve para la mayoría de los platos como salteados, guisos y salsas para aderezar. Para sopas o guisos (jjigae), lo ideal es usar Guk Ganjang para no alterar el color, pero sustituirlo por Jin Ganjang no afectará significativamente el sabor.

¿Ya tengo salsa de soja japonesa (Kikkoman), puedo usarla?

Sí, puede usarla sin problemas. Sin embargo, dado que Kikkoman es un poco más dulce y tiene un aroma de fermentación diferente, se recomienda reducir la cantidad en un 10-15% respecto a lo que indica la receta y ajustar el resto al gusto.

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Ingredientes

Korean Soy Sauce

Salsa de soja

Es un condimento líquido de color marrón oscuro elaborado mediante la fermentación de soja y trigo, y es el ingrediente básico para sazonar casi todos los platos de la cocina coreana. La salsa de soja coreana se divide principalmente en tres tipos: Jin Ganjang, Guk Ganjang y Yangjo Ganjang, cada uno con usos diferentes.

Sabor

Se caracteriza por un sabor salado seguido de un sabor umami profundo y complejo, con un dulzor sutil y un aroma intenso proveniente de la fermentación. El Jin Ganjang es oscuro y dulce, mientras que el Guk Ganjang es más claro y tiene un sabor más salado.

Marcas

Sempio — La marca número uno en cuota de mercado nacional e internacional. Sus productos principales son el Jin Ganjang 701/501 y el Guk Ganjang F3. En el extranjero, las líneas Sempio "Soup Soy Sauce(국간장)" y "Jin(진간장)" son las más fáciles de encontrar.

Dónde comprar

Supermercados asiáticos, Amazon. En supermercados convencionales, cada vez es más común encontrarla junto a las salsas de soja japonesas como Kikkoman.

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Sustitutos

Puede sustituirse por Shoyu o Tamari japonés, aunque la salsa de soja japonesa es más dulce y tiene un perfil de umami diferente. Si usa salsa de soja japonesa en lugar de Guk Ganjang, se recomienda reducir la cantidad en un 20% y ajustar el sabor con sal. (※ La salsa de soja china es mucho más viscosa y oscura, por lo que el color y el sabor de la comida coreana cambiarán drásticamente si se utiliza).

Conservación

Antes de abrir, se puede conservar en un lugar fresco a temperatura ambiente. Una vez abierto, mantenga la tapa bien cerrada y refrigere para mantener la calidad por más tiempo. Puede aparecer sedimentación en el fondo al refrigerar, pero es un fenómeno natural, así que simplemente agítelo ligeramente antes de usar.

Se usa en

Adobo para Bulgogi, Japchae, arroz con huevo y salsa de soja, y condimento básico para diversos platos de namul (verduras salteadas), guisos y salteados.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Jin Ganjang, Guk Ganjang, Yangjo Ganjang: cuál debería comprar?
A. Si solo va a comprar una, le recomiendo Jin Ganjang. Es versátil y sirve para la mayoría de los platos como salteados, guisos y salsas para aderezar. Para sopas o guisos (jjigae), lo ideal es usar Guk Ganjang para no alterar el color, pero sustituirlo por Jin Ganjang no afectará significativamente el sabor.
Q. ¿Ya tengo salsa de soja japonesa (Kikkoman), puedo usarla?
A. Sí, puede usarla sin problemas. Sin embargo, dado que Kikkoman es un poco más dulce y tiene un aroma de fermentación diferente, se recomienda reducir la cantidad en un 10-15% respecto a lo que indica la receta y ajustar el resto al gusto.