🍶

Korean Soy Sauce

Salsa de soja coreana

Un condimento líquido de color marrón oscuro elaborado fermentando soja y trigo, siendo el ingrediente base de sazón más común en casi todos los platos de la cocina coreana. La salsa de soja coreana se divide principalmente en tres tipos: Jin Ganjang, Guk Ganjang y Yangjo Ganjang, cada una con usos diferentes.

Flavor

Se caracteriza por un sabor salado seguido de un umami profundo y complejo, con un dulzor sutil y un sabor terroso proveniente de la fermentación. El Jin Ganjang es de color oscuro y dulce, mientras que el Guk Ganjang es de color claro y tiene un sabor más salado.

Brands

Sempio — Marca número uno en cuota de mercado nacional e internacional. Sus productos representativos son el Jin Ganjang 701/501 y el Guk Ganjang F3. En el extranjero, las líneas "Soup Soy Sauce(국간장)" y "Jin(진간장)" de Sempio son las más fáciles de encontrar.

Where to buy

Supermercados asiáticos, Amazon. También es cada vez más común encontrarla en grandes supermercados convencionales, exhibida junto a salsas de soja japonesas como Kikkoman.

🛒 Amazon

This site earns commissions from Amazon on purchases made through links on this page.

Substitutes

Se puede sustituir por Shoyu o Tamari japoneses, pero la salsa de soja japonesa es más dulce que la coreana y tiene un perfil de umami diferente. Si usa salsa de soja japonesa en lugar de Guk Ganjang, se recomienda reducir la cantidad en un 20% y ajustar el punto de sal. (※ La salsa de soja china tiene mucha más viscosidad y color, por lo que su uso en la cocina coreana cambiará drásticamente el color y el sabor).

Storage

Antes de abrir, se puede conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco. Después de abrir, mantenga la tapa bien cerrada y refrigere para mantener la calidad por más tiempo. Puede aparecer sedimento en el fondo durante la refrigeración, pero es un fenómeno natural, así que simplemente agite ligeramente antes de usar.

Used in

Adobo para Bulgogi, Japchae, arroz con huevo y salsa de soja, y base de sazón para varios namul (vegetales sazonados), platos estofados (jorim) y salteados.

FAQ

Q. ¿Jin Ganjang, Guk Ganjang o Yangjo Ganjang? ¿Cuál debería comprar?
A. Si solo va a comprar una, recomiendo Jin Ganjang. Es versátil para la mayoría de los platos, como salteados, estofados y salsas para aderezar. Para sopas o guisos, lo ideal es usar Guk Ganjang, que no altera el color, pero sustituirlo por Jin Ganjang no afectará significativamente el sabor.
Q. ¿Ya tengo salsa de soja japonesa (Kikkoman), ¿puedo usarla?
A. Sí, puede usarla perfectamente. Sin embargo, dado que Kikkoman es un poco más dulce y tiene un perfil de aroma fermentado diferente, se recomienda reducir la cantidad indicada en la receta en un 10-15% y ajustar el resto probando a medida que cocina.