"¿Cuál es la identidad de esta verdura roja que aparece diariamente en la mesa de los coreanos?"
Mucho más que col china (Beyond Napa Cabbage)
Aunque muchos extranjeros solo conocen el kimchi como 'col china picante encurtida', en Corea existen más de 200 tipos de kimchi, como el de pepino (Oi-sobagi), rábano (Kkakdugi) y cebolleta (Pa-kimchi).
Probióticos vivos (The Science of Fermentation)
El kimchi no es un simple encurtido, sino un 'alimento fermentado naturalmente'. A medida que avanza la fermentación, se generan más probióticos que en el yogur, convirtiéndolo en un superalimento mundial que mejora la salud intestinal y la inmunidad.
Un sabor que se intensifica con la maduración (The Aging Process)
El kimchi recién hecho es crujiente y parece una ensalada, pero a medida que madura (Matured), desarrolla un sabor ácido refrescante y un profundo umami. Los coreanos utilizan este kimchi maduro como un 'condimento natural versátil' para platos como guisos o arroz frito.