What is Kimchi? (Guía de Kimchi real)
“¿Cuál es la identidad de esta verdura roja que aparece todos los días en la mesa de los coreanos?”
Más allá de la col china (Beyond Napa Cabbage)
Muchos extranjeros conocen el kimchi solo como 'col encurtida picante', pero en Corea hay más de 200 tipos de kimchi, como pepino (Oi-sobagi), rábano (Kkakdugi) y cebolleta (Pa-kimchi).
Probióticos vivos (The Science of Fermentation)
El kimchi no es un simple pepinillo, sino un 'alimento fermentado naturalmente'. A medida que avanza la fermentación, se producen más probióticos que en el yogur, convirtiéndolo en un superalimento mundial que mejora la salud intestinal y la inmunidad.
Un sabor que se profundiza al madurar (The Aging Process)
El kimchi recién hecho es crujiente y parece una ensalada, pero a medida que madura (Matured), desarrolla un sabor ácido fresco y un profundo umami. Los coreanos utilizan este kimchi maduro como un 'condimento natural versátil' en platos como guisos o arroz frito.