Receta de oro para un Bulgogi de ternera espectacular con ingredientes básicos
Es un plato de carne (BBQ) representativo de Corea que consiste en carne de res cortada en láminas finas, marinada en una salsa agridulce hecha con salsa de soja, azúcar, jugo de pera, ajo, etc., y salteada rápidamente en una parrilla o sartén.
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- Ternera para bulgogi(소고기 불고기용)500 g
- Azúcar moreno(황설탕)2.5 cucharadas
- Jarabe de maíz (miel de maíz)(물엿)⇄ Substitute ▼1 cucharadas
- Ajo picado(간 마늘)1 cucharadas
- Salsa de soja oscura(진간장)5 cucharadas
- Pimienta negra(후춧가루)una pizca
- Aceite de sésamo(참기름)3 cucharadas
- Cebolla(양파)150 g
- Setas shiitake(표고버섯)⇄ Substitute ▼40 g
- Cebollino coreano (o puerro)(대파)80 g
- Chile rojo(홍고추)⇄ Substitute ▼10 g
- Semillas de sésamo(통깨)una pizca
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Steps
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- 1Coloca la ternera cortada en trozos de un bocado en un bol grande y sepárala bien.
- 2Añade el azúcar moreno, el jarabe de maíz y el ajo picado a la carne, mézclalo bien y deja marinar de 10 a 20 minutos.
- 3Quita el tallo a las setas shiitake y córtalas en láminas finas de unos 0,3 cm.
- 4Corta el cebollino y el chile rojo en rodajas diagonales de unos 0,5 cm.
- 5Pela la cebolla y córtala en tiras de 0,5 cm de grosor.
- 6Añade la salsa de soja a la carne marinada, mézclalo con cuidado para no romperla y luego incorpora todas las verduras preparadas.
- 7Añade la pimienta y el aceite de sésamo, y mezcla todo suavemente.
- 8Pon el bulgogi en una sartén precalentada a fuego fuerte y saltéalo usando unas pinzas o palillos para separar la carne hasta que esté completamente cocinada.
- 9Sirve el bulgogi en un plato y termina espolvoreando las semillas de sésamo por encima.
💡 Cooking Tips
Si añade jugo de pera o ingredientes suavizantes triturados a la marinada, las proteínas de la carne se descompondrán, dejándola tan tierna que se derretirá en la boca.
⇄ Substitutes
En lugar de carne de res, también puede usar paleta de cerdo (Pork shoulder) o pollo (Chicken) cortado en láminas finas. Para una versión vegetariana, puede marinar setas King Oyster (Eringi) o setas Shimeji desmenuzadas, que ofrecen una textura excelente.
Storage
Si se marina en el refrigerador durante 2 o 3 días, el sabor se vuelve más profundo. Para una conservación más prolongada, porcione la carne marinada, congélela (hasta 2 meses) y descongélela antes de cocinarla.
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FAQ
Q. ¿Cómo puedo cocinar la carne para que no quede demasiado dura?
A. Dado que el Bulgogi utiliza carne muy fina, cocinarla a fuego lento durante mucho tiempo hará que pierda humedad y quede seca. Es mejor calentar bien la sartén con un poco de aceite y saltearla rápidamente a fuego alto para que se mantenga jugosa.
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