Dak-galbi al estilo coreano
Es un plato de pollo picante representativo de Chuncheon (Korean spicy stir-fried chicken) que consiste en pollo deshuesado marinado en salsa de gochujang y salteado en una plancha con repollo, batata, tteok y hojas de perilla. Lo habitual es terminar preparando arroz salteado con la salsa restante después de comer.
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- muslos de pollo(닭다리살)500 g
- repollo(양배추)200 g
- batata(고구마)⇄ Sustituto ▼1 unidad
- cebolla(양파)0.5 unidad
- cebolleta(대파)1 tallo
- pasta de chile coreano (gochujang)(고추장)3 cucharada
- chile en polvo (gochugaru)(고춧가루)2 cucharada
- salsa de soja(진간장)2 cucharada
- ajo picado(다진 마늘)1 cucharada
- fideos ramen instantáneos(라면사리)1 paquete
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Pasos
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- 1Corta los muslos de pollo en trozos de un bocado y mézclalos con la salsa preparada (gochujang, chile en polvo, salsa de soja y ajo picado) para dejar marinar.▶ 0:14
- 2Corta las verduras como el repollo, la cebolla y la batata en trozos del tamaño adecuado para comer.▶ 1:11
- 3Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea primero el pollo marinado.▶ 2:08
- 4Cuando el pollo esté a medio cocinar, añade las verduras que preparaste y saltéalo todo junto.▶ 3:06
- 5Una vez que la batata esté bien cocida y los ingredientes estén bien integrados, añade los fideos ramen que habías hervido previamente, saltea ligeramente y sirve.▶ 4:03
💡 Consejos de cocina
Marinar el pollo en la salsa durante una noche hace que el sabor sea más profundo y la carne más tierna. Agregue el repollo, que suelta mucha agua, al final para mantener su textura crujiente, y remoje el tteok de antemano para que se cocine de manera uniforme. Sofría en una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto para darle un sabor ahumado.
⇄ Sustitutos
Los muslos de pollo jugosos (contramuslo) son mejores; si no hay, la pechuga de pollo también funciona, aunque puede resultar algo seca. Si no hay tteok, se puede omitir o usar ñoquis; si no hay hojas de perilla, se omiten. Añadir queso mozzarella al final lo convierte en Dakgalbi de queso.
Conservación
El pollo marinado se conserva en el refrigerador durante 1-2 días, y el Dakgalbi ya cocinado durante un máximo de 3 días. Al recalentar, sofría nuevamente en una sartén; si sobra, es ideal terminarlo como arroz salteado añadiendo arroz, algas y aceite de sésamo.
Relacionados
Chuncheon Dakgalbi, Dakgalbi de queso, Dakbokkeumtang, Buldak.
Preguntas frecuentes
Q. ¿En qué se diferencia el Dakbokkeumtang (Dakdori-tang) del Dakgalbi?
A. El Dakgalbi es un plato seco salteado en plancha sin caldo, que usa carne deshuesada y se acompaña de tteok y verduras. El Dakbokkeumtang es un plato estofado donde se cocina pollo con hueso, patatas y zanahorias con una cantidad moderada de caldo.
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