Sopa de miso con ternera (estilo Big Mama Lee Hye-jung)
Es un estofado sustancioso elaborado disolviendo doenjang, una pasta de soja fermentada coreana, en un caldo de anchoas y alga kombu (dashima), añadiendo tofu, calabacín, patata, cebolla, chile y otros ingredientes. Junto con el kimchi jjigae, es uno de los dos pilares de la comida casera coreana. Es un plato de sopa que acompaña al arroz todos los días.
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- ternera (cortada muy fina)(차돌박이)100 g
- pasta de miso (doenjang)(된장)3 cucharadas
- chile en polvo (gochugaru)(고춧가루)1 cucharaditas
- aceite de sésamo(참기름)1 cucharadas
- ajo picado(다진마늘)1 cucharadas
- condimento (tipo dashi en polvo)(조미료)⇄ Substitute ▼0.5 cucharaditas
- patata(감자)1 unidades
- cebolla(양파)0.3 unidades
- seta shiitake(표고버섯)2 unidades
- calabacín(애호박)0.5 unidades
- cebolleta(대파)1 tallos
- tofu(두부)0.5 bloques
- chile verde(풋고추)2 unidades
- sirope de ciruela(매실청)1 cucharaditas
- anchoas secas(멸치)⇄ Substitute ▼5 unidades
- alga kombu(다시마)⇄ Substitute ▼3 cm
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Steps
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- 1En una olla de barro, añade una cucharada de aceite de sésamo y sofríe ligeramente 3 cucharadas de pasta de miso.▶ 0:15
- 2Vierte 500 ml de agua sobre el miso sofrito, añade el caldo concentrado (o las anchoas y el alga kombu) y deja hervir para hacer el caldo.▶ 1:08
- 3Corta la patata en dados, déjala en agua de 30 segundos a 1 minuto para quitarle el almidón y añádela a la olla antes de que el caldo hierva.▶ 2:02
- 4Corta la seta shiitake, el calabacín, la cebolleta, el chile verde, el tofu y la cebolla en trozos adecuados.▶ 2:55
- 5Cuando empiece a hervir, agrega la seta shiitake, el tofu, la cebolleta, el ajo picado, el chile en polvo y la cebolla.▶ 3:48
- 6Añade una cucharadita de sirope de ciruela, el calabacín y la ternera en orden, y deja cocer hasta que todos los ingredientes estén bien hechos.▶ 4:42
💡 Cooking Tips
El doenjang debe añadirse desde el principio y cocinarse durante mucho tiempo para que su sabor profundo se libere (al contrario que el miso). Si usas agua de lavado de arroz o caldo de anchoas y kombu en lugar de agua natural, el umami se realza considerablemente. Añadir chiles Cheongyang le dará un toque picante final.
⇄ Substitutes
Si no tienes doenjang, puedes sustituirlo por miso japonés, pero ten en cuenta que el miso es más dulce y suave, así que usa un poco menos y ajusta la sal. En lugar de caldo de anchoas, puedes usar caldo de verduras o un caldo de pollo ligero. Puedes ajustar libremente los vegetales como el tofu, el calabacín y las setas.
Storage
Se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días, y el sabor del doenjang se vuelve más profundo al recalentarlo. Es mejor cocinar solo la cantidad que vas a comer, ya que el tofu se vuelve correoso si se deja mucho tiempo.
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FAQ
Q. ¿En qué se diferencia la sopa de miso (Miso Soup) del doenjang jjigae?
A. La sopa de miso es una sopa clara y suave en la que se disuelve el miso al final y se cocina ligeramente. El doenjang jjigae es un plato mucho más espeso y sustancioso, cocinado desde el principio añadiendo doenjang, verduras y tofu para obtener un caldo concentrado que se sirve como acompañamiento.
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