Jeyuk Bokkeum (Cerdo salteado picante al estilo coreano)
Es un plato coreano representativo de cerdo salteado picante (Korean spicy pork) elaborado con cerdo en rodajas finas marinado en una salsa de gochujang y gochugaru, y salteado con cebolla y cebolleta. Es un menú frecuente en los restaurantes de comida casera y en los almuerzos para llevar, y combina perfectamente con arroz y hojas de lechuga para envolver.
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- cerdo(돼지고기 (앞다리살 또는 삼겹살))400 g
- cebolla(양파)0.5 unidad
- zanahoria(당근)50 g
- cebollín (verdeo)(대파)1 tallo
- pasta de chile (gochujang)(고추장)2 cucharada
- chile en polvo(고춧가루)2 cucharada
- salsa de soja(간장)2 cucharada
- azúcar(설탕)1 cucharada
- ajo picado(다진 마늘)1 cucharada
- vino de cocina (mirin)(맛술)1 cucharada
- aceite de sésamo(참기름)1 cucharadita
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Pasos
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- 1Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado y prepara la cebolla, la zanahoria y el cebollín cortándolos en tiras.▶ 0:13
- 2Mezcla la pasta de chile, el chile en polvo, la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado y el vino de cocina para preparar la salsa.▶ 1:07
- 3Añade la salsa preparada al cerdo, mezcla bien y deja marinar durante 30 minutos.▶ 2:01
- 4Calienta una sartén y saltea primero la carne marinada. Cuando empiece a cocinarse, añade todas las verduras y sigue salteando.▶ 2:55
- 5Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, apaga el fuego y añade el aceite de sésamo para dar el toque final.▶ 3:50
💡 Consejos de cocina
Marine la carne al menos 30 minutos para que absorba los sabores. Cocine primero la carne a fuego fuerte y luego añada la cebolla y la cebolleta para que las verduras conserven su textura crujiente y no suelten agua. Añadir aceite de sésamo, semillas de sésamo y hojas de perilla al final realza mucho el aroma.
⇄ Sustitutos
Es ideal usar paleta o cuello de cerdo, pero si no se dispone de ellos, se puede sustituir por panceta (samgyeopsal) o pollo o ternera cortados finamente. Si no tiene gochujang, ajuste el picante y el dulzor combinando gochugaru, salsa de soja y azúcar. Se sirve mejor acompañado de verduras para envolver como lechuga y hojas de perilla.
Conservación
Se recomienda saltear la carne marinada en 1 o 2 días. Una vez cocinada, se debe consumir en un plazo de 3 días refrigerada. Al recalentar, añada un poco de agua o caldo para evitar que se pegue al saltear de nuevo.
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Ojingeo-bokkeum, Duruchigi, Bulgogi, Dwaeji-bulbaek.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Cuál es la diferencia entre el Bulgogi y el Jeyuk Bokkeum?
A. La principal diferencia es el picante de la salsa. El Bulgogi utiliza principalmente carne de ternera con una salsa a base de salsa de soja dulce y salada (no picante), mientras que el Jeyuk Bokkeum utiliza carne de cerdo con una salsa picante a base de gochujang y gochugaru.
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