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Jajangmyeon de Lee Yeon-bok

Es un plato chino-coreano que consiste en una salsa negra espesa hecha friendo chunjang (pasta de frijoles negros) en aceite con carne de cerdo, cebolla, patatas y repollo, servida sobre fideos masticables. Es uno de los platos de comida a domicilio más queridos de Corea.

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이연복의 복주머니 2.7M💬 1.2K⏱ 8:52

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1510
About 330 kcal per serving· about 660 kcal total· ⏱ 25 min(AI estimate)
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  • Fideos para Jajangmyeon(중화면)2 porciones
  • Carne de cerdo(돼지고기)150 g
  • Pasta de soja negra (Chunjang)(춘장)1.5 cucharadas
  • Calabacín(애호박)0.3 unidad
  • Cebolla(양파)1 unidad
  • Jengibre(생강)1 cucharada
  • Salsa de ostras(굴 소스)1 cucharada
  • Azúcar(설탕)0.5 cucharada
  • Salsa de soja oscura(진간장)0.5 cucharada
  • Fécula de maíz(전분)1 cucharadas
  • Miwon (glutamato monosódico)(미원)pizca

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Steps

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  1. 1Corta la carne de cerdo en trozos pequeños, y pica una cebolla y un cuarto de calabacín en cubitos.▶ 0:15
  2. 2Vierte 5 cucharadas de aceite en una sartén y precaliéntala a fuego medio.▶ 1:13
  3. 3Pica el jengibre hasta obtener la cantidad equivalente a una cucharada.▶ 2:11
  4. 4En la sartén precalentada, añade el cerdo troceado, parte de la cebolla y el jengibre picado, y sofríe a fuego fuerte.▶ 3:09
  5. 5Cuando la carne esté bien cocida, añade media cucharada de salsa de soja oscura y el resto de las verduras, y saltea todo junto.▶ 4:07
  6. 6Una vez que las verduras estén cocidas al punto, añade una cucharada de salsa de ostras, media cucharada de azúcar, una cucharada y media de chunjang y un chorrito de agua. Sofríe bien. Prueba el sabor y decide si necesitas añadir más chunjang.▶ 5:05
  7. 7Agrega la mezcla de fécula de maíz poco a poco para dar espesor, y si lo deseas, añade una pizca de Miwon para darle más profundidad al sabor.▶ 6:03
  8. 8En una olla aparte, cuece los fideos para Jajangmyeon.▶ 7:01
  9. 9Sirve los fideos cocidos en un tazón y vierte la salsa jajang encima para terminar.▶ 7:59

💡 Cooking Tips

El "salteado de la pasta" (freír el chunjang en abundante aceite a fuego lento durante 3-5 minutos para eliminar el amargor) determina el 90% del sabor. Al final, añade un poco de agua con almidón para ajustar la consistencia y lograr que la salsa se adhiera bien a los fideos.

⇄ Substitutes

Si no tienes chunjang, puedes sustituirlo por tianmianjiang (甜面酱) chino, pero reduce la cantidad ya que es más dulce. Los fideos se pueden sustituir por fideos udon o fideos de trigo gruesos; si añades camarones o calamares en lugar de carne de cerdo, obtendrás samseon jjajang.

Storage

La salsa jjajang se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días, o hasta un mes si se congela. Los fideos deben hervirse justo antes de comer y mezclarse inmediatamente con la salsa para que no se ablanden y mantengan su textura masticable.

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Ganjjajang, samseon jjajang, jjajangbap, Chapagetti.

FAQ

  • Q. ¿Cuál es la diferencia entre el Jjajangmyeon y el Ganjjajang?

    A. El Jjajangmyeon normal es una salsa de chunjang frito espesada con agua con almidón que se vierte sobre los fideos. El Ganjjajang (乾-) se prepara salteando los ingredientes y el chunjang en el momento sin añadir almidón, y se sirve con los fideos y la salsa por separado, lo que lo hace más sabroso y aceitoso.

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