K-Food Recipes

Estofado de cerdo con kimchi (Kimchi-jjigae)

Es el alma culinaria de los coreanos y el guiso (Stew) más popular, elaborado cocinando a fuego lento kimchi bien maduro, carne de cerdo, tofu y cebolleta.

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백종원 PAIK JONG WON 14.4M💬 3.2K⏱ 10:06

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1510
About 310 kcal per serving· about 620 kcal total· ⏱ 25 min(AI estimate)
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  • cerdo (cabeza de lomo)(돼지고기(목살))130 g
  • kimchi maduro (agrio)(신김치)390 g
  • agua(물)540 ml
  • chile Cheongyang(청양고추)⇄ Substitute ▼20 g
  • cebollín (parte verde)(대파)70 g
  • ajo picado(간 마늘)20 g
  • chile en polvo grueso(굵은 고춧가루)8 g
  • chile en polvo fino(고운 고춧가루)3 g
  • salsa de soja coreana (Guk-ganjang)(국간장)10 g
  • pasta de camarones fermentados (Saeu-jeot)(새우젓)⇄ Substitute ▼20 g

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Steps

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  1. 1Corta la carne de cerdo en trozos de unos 1.5 cm, fáciles de comer.
  2. 2Pon la carne, el agua y la pasta de camarones en una olla y lleva a ebullición a fuego alto.
  3. 3Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar al menos 10 minutos hasta que la carne esté tierna.
  4. 4Corta el cebollín en rodajas de 0.5 cm y el chile Cheongyang en rodajas diagonales del mismo grosor.
  5. 5Tras 10 minutos, si el agua se ha reducido mucho, añade un poco más. Luego incorpora el kimchi maduro, la salsa de soja, los dos tipos de chile en polvo y el ajo picado.
  6. 6Cuando el guiso burbujee con fuerza, añade el cebollín y el chile que cortaste anteriormente.
  7. 7Justo antes de terminar, espolvorea un poco más de chile en polvo para darle el toque final.

💡 Cooking Tips

Si usas agua de lavar el arroz en lugar de agua natural, el almidón se disolverá en el caldo, dándole una textura más espesa y suave.

⇄ Substitutes

Puedes sustituir la carne de cerdo por atún en lata (Canned Tuna), ternera o pollo. Si eres vegetariano, puedes obtener un caldo limpio utilizando solo setas y tofu.

Storage

Se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días, o en el congelador por un máximo de 2-3 semanas.

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Kimchi Fried Rice, Kimchi Pancake, Budae Jjigae.

FAQ

  • Q. ¿Se puede cocinar con kimchi fresco comprado en el supermercado?

    A. Si cocinas con kimchi fresco recién hecho, no obtendrás el sabor profundo y la acidez deseados. Es necesario usar kimchi maduro (Sour/Fermented Kimchi) que tenga un aroma ácido; si tienes prisa, intenta añadir media cucharada de vinagre al kimchi fresco antes de cocinarlo.

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