Pollo frito mitad y mitad al estilo Baek Jong-won
Es un pollo frito al estilo coreano hecho friendo el pollo dos veces (Double-frying) para que la capa exterior esté extremadamente crujiente, y luego cubriéndolo con una salsa agridulce a base de gochujang, salsa de soja y jarabe de almidón. Es el protagonista de la cultura "Chimaek (pollo + cerveza)" que se disfruta junto con una cerveza.
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- Pollo troceado(토막닭(7호))1 pollo entero
- Leche(우유)1 tazas
- Harina para freír(튀김가루)⇄ Substitute ▼2 tazas
- Sal condimentada (tipo Ajisabor)(맛소금)0.5 cucharadas
- Pimienta(후추)1 gramos
- Aceite vegetal(식용유)1.8 litros
- Jarabe de maíz (miel de maíz)(물엿)220 gramos
- Kétchup(케찹)75 gramos
- Gochujang (pasta de chile coreano)(고추장)45 gramos
- Salsa de soja(진간장)35 gramos
- Ajo picado(간마늘)65 gramos
- Chile en polvo fino(고운고춧가루)15 gramos
- Azúcar morena(황설탕)50 gramos
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Steps
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- 1Lava bien el pollo troceado y sécalo con papel de cocina.▶ 0:15
- 2Sazona el pollo con la sal condimentada y la pimienta de manera uniforme.▶ 1:53
- 3Sumerge el pollo en la leche y déjalo marinar durante 20 minutos.▶ 3:31
- 4Pon todos los ingredientes de la salsa para pollo frito en una olla y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.▶ 5:09
- 5Añade 1 taza de harina para freír al pollo marinado y mezcla bien.▶ 6:47
- 6Coloca el resto de la harina y el pollo dentro de una bolsa, ciérrala y agita bien para cubrir todas las piezas uniformemente.▶ 8:24
- 7Precalienta el aceite a unos 160-170 grados y fríe el pollo dos veces.▶ 10:02
- 8Escurre el exceso de aceite y, si lo deseas, mezcla con la salsa antes de servir.▶ 11:40
💡 Cooking Tips
El secreto es freírlo dos veces. Primero cocínalo a baja temperatura (160°C), déjalo enfriar un poco y luego fríelo por segunda vez a alta temperatura (180~190°C) para que la humedad se evapore y se mantenga crujiente por más tiempo. La salsa debe mezclarse después de apagar el fuego para mantener la textura crujiente.
⇄ Substitutes
El almidón de patata (Potato starch) es lo más crujiente, pero si no tienes, se puede sustituir por almidón de maíz (Cornstarch). Si no tienes gochujang, puedes imitar la salsa mezclando sriracha + ketchup + azúcar moreno, y si quieres reducir el aceite, puedes cocinarlo en una freidora de aire.
Storage
El pollo frito sabe mejor inmediatamente después de freírlo. Si sobra, se vuelve blando, así que en lugar de usar el microondas, recaliéntalo en una freidora de aire u horno (180°C) para recuperar su textura crujiente. La salsa se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador durante 1 semana.
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FAQ
Q. ¿Se puede hacer en el horno o en una freidora de aire sin freírlo?
A. Es posible. Puedes cubrir el pollo con una capa fina de almidón, rociar un poco de aceite y hornearlo en una freidora de aire a 200°C hasta que esté dorado para obtener una textura cercana a la del pollo frito. Sin embargo, es difícil lograr la textura cristalina del "deep-frying".
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