Costillas estilo LA a la parrilla
Es un tipo de barbacoa coreana (Korean BBQ short ribs) que consiste en costillas de res cortadas al estilo LA (flanken-cut), cortadas finamente en ángulo recto con respecto al hueso, marinadas en una salsa de soja, pera y ajo, y luego asadas. Es un plato representativo de festividades y banquetes, famoso por haber derivado su nombre de los cortes de carne de los mercados coreanos en Estados Unidos.
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- Costillas de res cortadas estilo LA(LA 갈비)1.3 kg
- Pimienta negra(후추)2 cdta.
- Cebolla(양파)1 unidad
- Pera(한국 배)⇄ Sustituto ▼0.5 unidad
- Ajo(마늘)6 dientes
- Jengibre(생강)1 cdta.
- Salsa de soja(간장)0.3 taza
- Mirin(미림)⇄ Sustituto ▼0.3 taza
- Aceite de sésamo(참기름)1 cda.
- Semillas de sésamo(볶은 참깨)1 cda.
- Miel(꿀)⇄ Sustituto ▼2 cda.
- Azúcar mascabado(흑설탕)2 cda.
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Pasos
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- 1Tritura la cebolla, la pera, el ajo y el jengibre en la licuadora hasta obtener una mezcla suave.▶ 0:15
- 2En un bol grande, mezcla bien la pasta de vegetales y frutas con la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, la miel, el azúcar mascabado y la pimienta para preparar la marinada.▶ 1:40
- 3Cubre las costillas con la marinada asegurándote de que se impregnen bien y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas.▶ 3:06
- 4Cocina las costillas en una sartén caliente o parrilla hasta que estén doradas por ambos lados.▶ 4:31
- 5Para servir, decora las costillas con un poco de cebollino picado y semillas de sésamo.▶ 5:56
💡 Consejos de cocina
Remoje las costillas cortadas en agua fría durante 30 minutos para eliminar la sangre y obtener un sabor limpio sin olores fuertes. Agregar pera rallada a la marinada proporciona un dulzor natural y un efecto suavizante al mismo tiempo; marinar durante al menos 4 horas o durante toda la noche permite que el sabor penetre profundamente. Áselas a fuego alto por poco tiempo para evitar que se pongan duras.
⇄ Sustitutos
Si no encuentra costillas cortadas al estilo flanken, pida “flanken-cut beef short ribs” en la carnicería. En lugar de pera, que aporta dulzor y ayuda a ablandar la carne, puede usar una pequeña cantidad de jugo de kiwi, piña o cebolla, pero tenga cuidado, ya que el exceso puede hacer que la carne se vuelva demasiado blanda. La marinada base consiste en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo picado y pimienta.
Conservación
Las costillas crudas marinadas se pueden refrigerar de 1 a 2 días o congelar de 2 a 3 semanas (la carne se vuelve más tierna mientras se congela debido a la marinada). Las costillas asadas se pueden refrigerar hasta por 3 días; caliéntelas ligeramente en una sartén o en el horno antes de servir.
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Yangnyeom-galbi, Dwaeji-galbi, Sogalbi-jjim, Galbi-tang.
Preguntas frecuentes
Q. ¿En qué se diferencia el LA Galbi del Yangnyeom-galbi normal?
A. Aunque la marinada es similar, la forma de cortar la carne es diferente. El LA Galbi se corta transversalmente al hueso en rebanadas finas (aprox. 0.5 cm) con varios trozos de hueso incrustados, lo que permite que se cocine rápidamente y sea fácil de comer. El Yangnyeom-galbi normal se corta a lo largo del hueso en filetes gruesos y se despliega siguiendo la fibra.
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