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Panceta de cerdo súper crujiente

Es el sinónimo de la barbacoa coreana, que consiste en asar la 'Samgyeopsal' (panceta de cerdo), una parte compuesta por tres capas (carne y grasa) unidas a las costillas del cerdo, hasta que esté dorada, y comerla envuelta en lechuga con ajo, kimchi a la parrilla, ssamjang, entre otros.

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육식맨 YOOXICMAN 5.4M💬 3.3K⏱ 6:21

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About 1,280 kcal per serving· about 20,480 kcal total· ⏱ 180 min(AI estimate)
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  • Panceta de cerdo (trozo entero)(삼겹살)4 kg
  • Sal(소금)2 cucharada
  • Pimienta(후추)1 cucharada
  • Aceite vegetal(식용유)50 ml

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Steps

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  1. 1Seca bien la piel de la panceta con papel de cocina hasta que no quede nada de humedad.
  2. 2Usa un punzón o la punta de un cuchillo para hacer agujeritos bien juntos en la piel, así la grasa y la humedad saldrán mejor.
  3. 3Sazona toda la carne generosamente con sal y pimienta por todos lados.
  4. 4Cocina la panceta en el horno a temperatura baja (unos 120-150 grados) para que se cocine bien por dentro lentamente.
  5. 5Al final, sube la temperatura del horno a más de 200 grados y ásala hasta que la piel quede crujiente como si fuera una patata frita.

💡 Cooking Tips

Al asar Samgyeopsal, no la voltee con frecuencia; debe darle la vuelta solo una o dos veces por cada lado para que la superficie quede crujiente (reacción de Maillard), lo que retiene los jugos en el interior y la mantiene tierna.

⇄ Substitutes

Si la parte de la Samgyeopsal es demasiado grasa, se puede sustituir con cuello de cerdo (Pork Collar/Pork Neck) o falda de ternera (Thinly Sliced Beef Brisket) para asar.

Storage

Al ser carne fresca, es mejor consumirla dentro de 1 a 2 días después de la compra manteniéndola en el refrigerador. Se puede congelar hasta 3 meses si se sella herméticamente, y es recomendable no dejar carne ya asada.

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FAQ

  • Q. ¿Hay algo a tener en cuenta al asar Samgyeopsal con piel (Ogyeopsal)?

    A. Si tiene piel, al asar, el aceite puede salpicar fuertemente por todas partes, por lo que es seguro usar una pantalla antisalpicaduras o una sartén profunda.

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