Samgyetang (Sopa de Pollo al Ginseng)
Es un plato coreano representativo de sopa de pollo (Ginseng chicken soup) que se prepara rellenando un pollo joven con arroz glutinoso, ginseng, ajo y azufaifas y cociéndolo a fuego lento durante mucho tiempo. Es famoso como un alimento de verano para aumentar la energía y recuperar fuerzas durante los días más calurosos del Sambok (三伏).
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- Pollo cornish (pollo pequeño)(코니시 헨)1 pieza
- Ginseng fresco(수삼)⇄ Sustituto ▼1 raíz
- Arroz glutinoso(찹쌀)3 cucharada
- Ajo(마늘)6 diente
- Jengibre(생강)2 rodaja
- Dátil rojo coreano(대추)3 pieza
- Cebollino largo(대파)1 tallo
- Agua(물)6 taza
- Cebollino picado(쪽파)2 cucharada
- Sal y pimienta(소금 및 후추)al gusto
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Pasos
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- 1Lava bien el arroz glutinoso y déjalo remojar en agua durante aproximadamente 1 hora.▶ 0:15
- 2Lava el pollo cornish y rellena su cavidad con el arroz remojado, el ginseng, el ajo y los dátiles.▶ 1:54
- 3Para evitar que el relleno se salga, cruza las patas del pollo para cerrarlo o átalas firmemente con hilo de cocina.▶ 3:32
- 4En una olla grande, coloca el pollo junto con el resto del ajo, ginseng, dátiles, jengibre y la parte blanca del cebollino, luego añade el agua.▶ 5:11
- 5Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.▶ 6:50
- 6Sirve en un tazón, espolvorea con cebollino picado y sazona con sal y pimienta al gusto.▶ 8:29
💡 Consejos de cocina
Es necesario limpiar bien la grasa y las vísceras del interior del pollo para que el caldo sea claro y no tenga mal olor. Remoje el arroz glutinoso durante 30 minutos antes de introducirlo y cierre la abertura con un palillo para que el arroz no se salga. Cocine a fuego lento durante más de una hora para que la carne quede tierna y el caldo tenga más cuerpo.
⇄ Sustitutos
Lo ideal es un pollo joven entero (tamaño Cornish hen), pero si no hay, se puede usar pollo normal cortado en trozos. Si el ginseng es muy fuerte, se puede sustituir o añadir raíz de astrágalo (milk vetch). Se puede usar arroz normal en lugar de arroz glutinoso, pero será menos pegajoso.
Conservación
Se puede guardar en un recipiente hermético con el caldo y el pollo en el refrigerador durante 3 días o congelar hasta 1 mes. Al recalentar, añada un poco de agua y hierva a fuego fuerte; el relleno de arroz glutinoso absorberá el caldo con el tiempo y se volverá espeso.
Relacionados
Baeksuk, Dakbaeksuk, Jeonbok Samgyetang, Chogyetang.
Preguntas frecuentes
Q. ¿En qué se diferencian el Baeksuk y el Samgyetang?
A. Aunque el método de cocción es similar, el Samgyetang utiliza un pollo joven individual relleno de ginseng y arroz glutinoso, centrándose en ingredientes medicinales reconstituyentes. El Baeksuk suele utilizar un pollo más grande cocido entero para compartir entre varias personas y no necesariamente lleva ingredientes medicinales.
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