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Sopa de tofu suave (Sundubu-jjigae)

Es un guiso coreano representativo hecho con Sundubu (Silken tofu) suave antes de coagularse como ingrediente principal, hervido con hojuelas de chile y aceite de chile para darle un toque picante, y servido en un tazón de piedra (ttukbaegi) caliente. Por lo general, se añade un huevo justo antes de terminar de cocinar.

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백종원 PAIK JONG WON 5.5M💬 1.1K⏱ 11:42

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1510
About 440 kcal per serving· about 880 kcal total· ⏱ 25 min(AI estimate)
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  • Tofu suave(순두부)1 paquete
  • Carne de cerdo molida(간 돼지고기)60 g
  • Cebolla(양파)40 g
  • Cebollino largo(대파)28 g
  • Chile Cheongyang(청양고추)⇄ Substitute ▼2 unidad
  • Cebollino(쪽파)12 g
  • Agua(물)360 ml
  • Almejas(바지락)120 g
  • Ajo picado(간마늘)1 cucharada
  • Azúcar moreno(황설탕)0.3 cucharada
  • Chile en polvo fino(고운고춧가루)1 cucharada
  • Aceite de sésamo(참기름)3 cucharada
  • Sal marina(꽃소금)0.5 cucharada
  • Salsa de soja(진간장)2 cucharada
  • Huevo(달걀)2 unidad
  • Pimienta negra(후춧가루)una pizca

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Steps

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  1. 1Pica finamente la cebolla, y corta en rodajas el cebollino y el chile Cheongyang.▶ 0:15
  2. 2Corta el cebollino largo por la mitad a lo largo y pícalo fino.▶ 1:11
  3. 3Limpia las almejas en agua con sal para eliminar la arena.▶ 2:07
  4. 4En una olla, añade el aceite de sésamo y sofríe a fuego medio el cebollino, la cebolla y la carne de cerdo.▶ 3:03
  5. 5Cuando el líquido se evapore y empiece a salir la grasa, apaga el fuego y mezcla el chile en polvo fino.▶ 3:59
  6. 6Una vez que se forme el aceite de chile, añade el agua y enciende el fuego nuevamente.▶ 4:55
  7. 7Agrega la salsa de soja, el azúcar moreno y las almejas, y deja hervir.▶ 5:51
  8. 8Cuando las almejas se abran, sazona al gusto con la sal.▶ 6:48
  9. 9Corta el tofu suave por la mitad, incorpóralo en trozos grandes y rómpelo suavemente con la cuchara.▶ 7:44
  10. 10Cuando la sopa hierva, pásala a cuencos individuales (preferiblemente de barro) y déjala hervir una vez más.▶ 8:40
  11. 11Al volver a hervir, rompe el huevo dentro de la sopa y apaga el fuego inmediatamente.▶ 9:36
  12. 12Decora con el chile Cheongyang y el cebollino picado, y termina añadiendo el ajo picado y la pimienta negra.▶ 10:32

💡 Cooking Tips

Si primero fríes el polvo de chile en aceite a fuego lento para extraer el aceite de chile antes de añadir los ingredientes, el color del caldo será más vibrante y el sabor se realzará. Usa un tazón de piedra (ttukbaegi) para servirlo hirviendo, y agrega el huevo justo antes de apagar el fuego para disfrutarlo a medio cocer.

⇄ Substitutes

Si no tienes Sundubu, puedes reemplazarlo con tofu de seda (Silken tofu) normal. Si no tienes aceite de chile, puedes hacerlo tú mismo friendo hojuelas de chile en aceite vegetal a fuego lento. Los ingredientes principales se pueden cambiar libremente por mariscos, cerdo, champiñones, kimchi, etc.

Storage

El Sundubu se echa a perder rápido después de abrirlo, así que úsalo lo antes posible. El guiso cocinado se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días, pero debido a las características del Sundubu, sabe mejor recién hecho.

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FAQ

  • Q. ¿Cuál es la diferencia entre el Sundubu y el tofu normal?

    A. El Sundubu es un tofu muy suave hecho al coagular ligeramente el extracto de soja, con una textura para comer con cuchara. El tofu regular para freír o guisar está prensado y sin agua, por lo que es firme; si quieres la suavidad característica del Sundubu Jjigae, usa el tipo Silken.

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