Budae Jjigae
부대찌개
햄·소시지·스팸에 김치·두부·라면사리를 넣고 고춧가루 육수에 끓여내는 한국식 퓨전 찌개(Army base stew)입니다. 한국전쟁 이후 미군 부대에서 나온 가공육을 활용해 만든 데서 이름이 유래한, 여럿이 나눠 먹는 얼큰한 전골입니다.
맛
김치·고춧가루의 얼큰함에 햄·스팸의 짭짤한 감칠맛, 치즈의 고소함이 더해진 진하고 든든한 국물(Rich, spicy broth)이 특징이며, 라면사리를 넣어 마무리하면 완성됩니다.
요리 팁
멸치·다시마 육수를 베이스로 쓰면 감칠맛이 깊어집니다. 가공육은 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 빼면 국물이 깔끔하고, 김치를 먼저 볶아 넣으면 얼큰함이 진해집니다. 면과 치즈는 가장 마지막에 넣습니다.
대체 재료
스팸·비엔나소시지·핫도그 등 가공육은 취향껏 조합하고, 라면사리가 없으면 어떤 인스턴트 면이든 가능합니다. 베이크드빈을 조금 넣으면 정통 부대찌개 맛이 나며, 슬라이스 체다치즈를 올리면 풍미가 부드러워집니다. 잘 익은 김치가 국물 맛의 핵심입니다.
추천 브랜드
(가공육) 스팸·리챔, (라면사리) 농심 신라면·안성탕면.
구매처
아시안 마트·대형마트(스팸·라면·고춧가루·떡), 아마존.
보관법
재료를 미리 손질해 두면 편하며, 끓인 뒤에는 냉장 2~3일 보관합니다. 면은 금방 불어버리니 먹을 만큼만 넣고, 재가열 시 육수와 새 면을 보충하세요.
관련 요리
존슨탕, 김치찌개, 소시지야채볶음, 라볶이.
자주 묻는 질문
Q. 부대찌개에 꼭 스팸이 들어가야 하나요?
A. 스팸·햄 같은 가공육이 이 요리의 정체성입니다(부대에서 나온 재료로 만든 데서 유래). 다만 종류는 자유로워서 비엔나소시지·핫도그·베이컨 등으로 얼마든지 조합할 수 있습니다.