Dakgalbi
닭갈비
뼈를 발라낸 닭고기를 고추장 양념에 재워 양배추·고구마·떡·깻잎과 함께 철판에 볶아 먹는 춘천의 대표적인 매운 닭 요리(Korean spicy stir-fried chicken)입니다. 다 먹은 뒤 남은 양념에 밥을 볶아 먹는 볶음밥까지가 정석입니다.
맛
고추장·고춧가루의 매콤달콤한 양념에 닭고기의 담백함, 양배추·고구마의 단맛, 쫄깃한 떡이 어우러지며, 치즈를 곁들이면 매운맛이 부드럽게 중화됩니다.
요리 팁
닭고기를 양념에 하룻밤 재우면 맛이 깊고 부드러워집니다. 물기가 많은 양배추는 마지막에 넣어 아삭함을 살리고, 떡은 미리 물에 불려 넣어야 골고루 익습니다. 센 불의 철판이나 무쇠팬에 볶아 불향을 내세요.
대체 재료
촉촉한 닭다리살(허벅지살)이 가장 좋고, 없으면 닭가슴살도 가능하나 다소 퍽퍽할 수 있습니다. 떡이 없으면 생략하거나 뇨끼로, 깻잎이 없으면 생략합니다. 마무리에 모짜렐라 치즈를 올리면 치즈 닭갈비가 됩니다.
추천 브랜드
(고추장) 순창, (떡) 송학식품 떡볶이떡.
구매처
아시안 마트(고추장·떡·깻잎), 아마존.
보관법
양념한 닭은 냉장 1~2일, 볶은 닭갈비는 냉장 3일 이내로 보관합니다. 재가열 시 팬에 다시 볶고, 남으면 밥·김가루·참기름을 넣어 볶음밥으로 마무리하면 좋습니다.
관련 요리
춘천닭갈비, 치즈닭갈비, 닭볶음탕, 불닭.
자주 묻는 질문
Q. 닭볶음탕(닭도리탕)과 닭갈비는 어떻게 다른가요?
A. 닭갈비는 국물 없이 철판에 볶는 마른 요리로, 뼈 없는 살을 쓰고 떡·채소를 곁들입니다. 닭볶음탕은 뼈 있는 닭을 감자·당근과 함께 국물을 자작하게 넣고 끓이듯 조리는 요리입니다.