파전과 부침개(전)는 같은 건가요?

전(부침개)은 반죽을 부쳐낸 요리 전체를 뜻하는 큰 범주이고, 파전은 그중 파를 주재료로 한 종류입니다. 해물을 더하면 해물파전, 김치를 넣으면 김치전이 됩니다.

Haemul Pajeon

해물파전

밀가루 반죽에 쪽파를 듬뿍 깔고 오징어·새우·조갯살 등 해산물을 올려 부쳐낸 한국식 해물 부침개(Korean seafood pancake)입니다. 비 오는 날 막걸리와 함께 즐기는 대표적인 안주이자 전(煎) 요리입니다.

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겉은 바삭하고 속은 촉촉한 반죽에 쪽파의 향긋함과 해산물의 감칠맛이 어우러지며, 새콤짭짤한 간장 양념장에 찍어 먹으면 풍미가 배가됩니다.

반죽은 얇고 차갑게, 기름을 넉넉히 둘러 지져야 겉이 바삭합니다. 한 면이 충분히 익어 가장자리가 노릇해진 뒤 뒤집고, 뒤집은 다음 주걱으로 살짝 눌러 밀착시키면 속까지 잘 익습니다. 마지막에 달걀물을 살짝 둘러도 좋습니다.

부침가루가 없으면 밀가루에 소금·달걀을 더해 쓰고, 바삭함을 위해 튀김가루나 쌀가루를 조금 섞습니다. 쪽파 대신 대파·실파로, 해산물은 냉동 해물믹스로 대체할 수 있습니다. 찍먹 간장에 식초·고춧가루를 더하면 좋습니다.

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부친 직후가 가장 바삭합니다. 남으면 냉장 2일 이내로 두고, 재가열은 전자레인지보다 마른 팬이나 에어프라이어에 데워야 바삭함이 살아납니다.

Q. 파전과 부침개(전)는 같은 건가요?
A. 전(부침개)은 반죽을 부쳐낸 요리 전체를 뜻하는 큰 범주이고, 파전은 그중 파를 주재료로 한 종류입니다. 해물을 더하면 해물파전, 김치를 넣으면 김치전이 됩니다.