Jeyuk Bokkeum
제육볶음
얇게 썬 돼지고기를 고추장·고춧가루 양념에 재워 양파·대파와 함께 매콤하게 볶아낸 한국의 대표적인 매운 돼지고기 볶음(Korean spicy pork)입니다. 백반집과 도시락의 단골 메뉴로, 밥과 상추쌈에 가장 잘 어울립니다.
맛
고추장·고춧가루의 얼큰한 매운맛에 설탕·물엿의 단맛과 마늘·생강의 향이 어우러진 매콤달콤(Sweet-spicy)한 양념이 돼지고기의 기름진 감칠맛을 감싸며, 불향이 더해지면 밥도둑이 됩니다.
요리 팁
고기를 양념에 최소 30분 재워야 맛이 뱁니다. 센 불에서 고기를 먼저 익힌 뒤 양파·대파를 넣어야 채소의 아삭함이 살고 물이 생기지 않습니다. 마지막에 참기름·통깨·깻잎을 넣으면 향이 확 살아납니다.
대체 재료
돼지 앞다리살·목살이 좋고, 없으면 삼겹살이나 얇게 썬 닭·소고기로 대체할 수 있습니다. 고추장이 없으면 고춧가루+간장+설탕 조합으로 매운맛과 단맛을 맞추세요. 상추·깻잎 같은 쌈채소와 함께 내면 더 좋습니다.
추천 브랜드
(고추장) 순창·해찬들, (고춧가루) 태경농산.
구매처
아시안 마트(고추장·고춧가루), 아마존.
보관법
양념한 고기는 냉장 1~2일 안에 볶는 것이 좋고, 볶은 뒤에는 냉장 3일 이내로 보관합니다. 재가열 시 물이나 육수를 조금 넣어 눌어붙지 않게 다시 볶습니다.
관련 요리
오징어볶음, 두루치기, 불고기, 돼지불백.
자주 묻는 질문
Q. 불고기와 제육볶음은 무엇이 다른가요?
A. 양념의 매운맛이 핵심 차이입니다. 불고기는 간장 기반의 달고 짭짤한(맵지 않은) 양념에 소고기를 주로 쓰고, 제육볶음은 고추장·고춧가루 기반의 매운 양념에 돼지고기를 씁니다.