Kimchi Fried Rice
김치볶음밥
잘 익은 김치를 잘게 썰어 밥과 함께 볶아 만드는 한국의 대표적인 볶음밥(Fried rice)으로, 남은 밥과 익은 김치만 있으면 10분 만에 완성되는 가장 인기 있는 한 그릇 요리입니다. 보통 반숙 달걀프라이를 얹어 냅니다.
맛
잘 익은 김치의 새콤함과 참기름·볶은 밥의 고소한 감칠맛이 어우러지며, 김치를 볶는 과정에서 신맛이 부드러워지고 깊은 감칠맛(Savory umami)으로 바뀝니다.
요리 팁
김치를 밥보다 먼저 기름에 충분히 볶아 신맛을 날리고 감칠맛을 끌어올린 뒤 밥을 넣으세요. 김치 국물과 고춧가루를 조금 더하면 색과 맛이 진해지고, 마지막에 참기름·김가루·반숙 달걀프라이를 올리면 완성도가 높아집니다.
대체 재료
오래 발효된 신 김치가 핵심이라 갓 담근 겉절이보다 좋습니다. 김치가 없으면 사워크라우트에 고춧가루를 더해 흉내낼 수 있습니다. 스팸·참치·베이컨 등 단백질은 취향껏 넣고, 밥은 차갑고 고슬고슬한 하루 지난 밥이 가장 잘 볶아집니다.
추천 브랜드
(김치) 종가집·비비고 포기김치, (참치 추가 시) 동원 참치.
구매처
아시안 마트(포기김치), 아마존.
보관법
볶음밥은 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남으면 밀폐 용기에 냉장 2일 이내로 보관하고, 재가열 시 팬에 참기름을 조금 둘러 다시 볶으면 식감이 살아납니다.
관련 요리
참치김치볶음밥, 스팸김치볶음밥, 김치필라프, 김치 오므라이스.
자주 묻는 질문
Q. 어떤 김치를 써야 하나요?
A. 갓 담근 김치보다 잘 익어 신맛이 도는 김치가 좋습니다. 볶으면 신맛이 감칠맛으로 바뀌기 때문입니다. 김치가 너무 익어 지나치게 시다면 설탕을 약간 넣어 균형을 맞추세요.