LA Galbi
LA갈비
소갈비를 뼈에 직각으로 얇게 저민 LA식(플랑켄 컷)으로 잘라 간장·배·마늘 양념에 재운 뒤 구워 먹는 한국식 바비큐 갈비(Korean BBQ short ribs)입니다. 명절과 잔치의 대표 메뉴이자, 미국 한인 마켓의 정육 컷에서 이름이 유래한 것으로 유명합니다.
맛
간장의 짭짤함과 배·설탕의 은은한 단맛, 참기름·마늘의 고소함이 배어든 달짝지근한 양념(Sweet-savory marinade)이 특징이며, 숯불이나 센 불에 구우면 캐러멜화된 겉면의 불향이 더해집니다.
요리 팁
자른 갈비는 찬물에 30분 담가 핏물을 빼야 잡내 없이 깔끔합니다. 양념에 강판에 간 배를 넣으면 자연스러운 단맛과 연육 효과를 동시에 얻고, 최소 4시간~하룻밤 재우면 맛이 깊이 뱁니다. 센 불에 짧게 구워야 질기지 않습니다.
대체 재료
플랑켄 컷 갈비가 없으면 정육점에 “flanken-cut beef short ribs”를 요청하세요. 단맛과 연육을 내는 배 대신 키위·파인애플·양파즙을 소량 쓸 수 있으나 과하면 고기가 물러지니 주의합니다. 간장·설탕·참기름·다진 마늘·후추가 기본 양념입니다.
추천 브랜드
(간장) 샘표·몽고, (양념 완제품) 종가·CJ 갈비양념.
구매처
한인 마트 정육 코너(“LA갈비” / “flanken-cut short ribs”), 아마존.
보관법
양념에 재운 생갈비는 냉장 1~2일, 냉동 2~3주 보관할 수 있습니다(냉동 중에도 양념이 배어 더 부드러워집니다). 구운 갈비는 냉장 3일 이내로 두고 팬이나 오븐에 살짝 데워 드세요.
관련 요리
양념갈비, 돼지갈비, 소갈비찜, 갈비탕.
자주 묻는 질문
Q. LA갈비와 일반 양념갈비는 어떻게 다른가요?
A. 양념은 비슷하지만 자르는 방식이 다릅니다. LA갈비는 뼈를 가로질러 얇게(약 0.5cm) 저며 뼈가 여러 조각 박힌 형태라 빨리 구워지고 먹기 편합니다. 일반 양념갈비는 뼈를 따라 두툼하게 포를 떠 결대로 펼친 형태입니다.