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Anchovy Broth

멸치육수

국물용 큰 말린 멸치와 다시마를 물에 넣고 우려낸 한식의 가장 기본적인 만능 육수(Stock)입니다. 서양 요리의 치킨 스톡과 같은 위상을 가집니다.

Flavor

생선 비린내 없이 깔끔하고 개운하며 깊고 짭조름한 감칠맛이 특징입니다. 국물 요리의 뒷맛을 딱 잡아주는 역할을 합니다.

청정원, CJ 다시다(다시마멸치 육수팩 형태 또는 코인 육수 타블렛 형태로 완제품이 잘 나옵니다).

직접 만들 경우 마트 건어물 코너에서 '국물용 말린 멸치(Large Dried Anchovies)'를 구매. 최근에는 뜨거운 물에 녹여 쓰는 편리한 '육수 타블렛(Broth Tablets)'도 아시안 마트에서 쉽게 구합니다.

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일본의 혼다시(Hondashi) 파우더나 치킨 스톡(Chicken Stock)을 아주 연하게 풀어서 대체할 수 있습니다. 피쉬 소스를 한 스푼 가미하면 멸치 향을 비슷하게 낼 수 있습니다.

직접 우려낸 국물은 밀폐 용기에 담아 냉장 2~3일, 냉동 시 약 1개월 보관 가능합니다. 요리할 때마다 꺼내 쓰기 좋게 얼음 트레이에 얼려두면 편리합니다.

떡볶이 소스 베이스, 김치찌개/된장찌개 베이스, 잔치국수.

Q. 멸치 육수에서 쓴맛과 비린내가 나요.
A. 멸치를 끓이기 전, 멸치 머리와 검은색 내장(똥)을 손으로 떼어내야 쓴맛이 나지 않습니다. 또한, 물에 넣고 끓이기 전 기름 없는 마른 팬에 1분간 달달 볶아 수분을 날려주면 비린내가 완벽히 제거됩니다.