재료
Black Bean Paste (Chunjang)
춘장
콩과 밀가루, 캐러멜을 섞어 발효시킨 검은색의 중국식 한국 장으로, 짜장면·짜장밥의 유일무이한 베이스입니다. 원재료인 춘장을 기름에 볶아야("장 볶기") 쓴맛이 날아가고 특유의 고소하고 달큰한 짜장 소스가 완성됩니다.
맛
볶기 전에는 쓰고 짜지만, 기름에 충분히 볶으면 진한 감칠맛과 캐러멜 같은 은은한 단맛, 고소함이 살아납니다. 짙은 흑갈색이 특징입니다.
추천 브랜드
사자표 춘장(Sajai/Lion brand — 가장 유명), 청정원. 보통 검은 봉지나 통에 담겨 있습니다.
구매처
아시안 마트(특히 한국·중국 식품 코너), 아마존. 일반 대형마트에서는 구하기 어려워 온라인 구매가 편리합니다.
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대체 재료
중국의 티엔미엔장(甜面酱, sweet bean sauce)이 가장 가깝지만 더 달아서 양 조절이 필요합니다. 일본 하야시/중화 짜장 소스 완제품으로 대체할 수도 있으나 풍미가 다릅니다. (※ 일반 된장이나 두반장으로는 짜장 맛이 나지 않습니다.)
보관법
개봉 후에는 밀폐하여 냉장 보관하세요. 볶아둔 짜장(볶음춘장)은 소분해 냉동해두면 필요할 때 바로 물·재료를 넣어 빠르게 짜장을 만들 수 있습니다.
사용하는 요리
짜장면(Jjajangmyeon), 짜장밥(Jjajang Rice), 짜장떡볶이.
자주 묻는 질문
Q. 춘장을 왜 꼭 볶아서 써야 하나요?
A. 생춘장에는 쓴맛과 떫은맛이 있습니다. 넉넉한 기름에 3~5분간 약불로 볶으면(장 볶기) 쓴맛이 사라지고 감칠맛과 단맛이 끌어올려져 짜장 특유의 깊은 맛이 납니다. 볶은 기름째 소스에 넣는 것이 정석입니다.