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Doenjang

된장

삶은 콩을 으깨어 메주를 만든 뒤, 소금물에 담가 발효·숙성시켜 건더기를 걸러낸 고형의 발효 장류입니다.

Flavor

단맛이 거의 없고, 강렬한 짭조름함과 깊고 구수한 감칠맛(Deep Umami)이 특징입니다. 서양의 치즈처럼 특유의 꼬릿하면서도 깊은 발효향이 있습니다.

해찬들(Haechandle), 청정원(Chung Jung One) — 주로 갈색 또는 녹색 플라스틱 통에 담겨 있습니다.

H-Mart 등 아시안 마트, 아마존.

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일본의 미소 된장(Miso Paste)으로 대체할 수 있습니다. 단, 미소는 된장보다 달고 부드러우므로 미소를 쓸 때는 간장을 조금 더 추가하고 조리 마지막 단계에 넣어야 합니다.

공기에 노출되면 표면이 마르고 변색되므로 표면에 랩을 밀착시켜 냉장 보관합니다.

된장찌개(Doenjang Jjigae), 쌈장(Ssamjang), 고기 밑간용 양념.

Q. 미소(Miso)와 된장(Doenjang)의 결정적 차이는 무엇인가요?
A. 미소는 쌀이나 보리를 섞어 발효해 달고 부드러워 오래 끓이면 향이 날아가지만, 된장은 100% 콩 위주라 오래 끓일수록 국물 맛이 더 깊어집니다.