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Gochugaru

고춧가루

햇볕에 잘 말린 붉은 고추(태양초)의 씨를 빼고 거칠게 빻아 만든 한국 고유의 고춧가루입니다. 서양의 고운 파우더(Chili Powder)와 달리 입자가 살아있는 크러쉬드(Crushed) 형태입니다.

Flavor

자극적이고 타는 듯한 매운맛이 아니라, 은은한 단맛과 스모키한 풍미가 감도는 깔끔하고 개운한 매운맛이 특징입니다.

청정원(Chung Jung One), 해찬들(Haechandle). 종종 농협(Nonghyup) 마크가 있는 국산 제품이 품질이 좋습니다.

아시안 마트의 양념/분말 코너, 아마존.

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완전한 대체는 어렵지만 치폴레 파우더(Chipotle Powder)나 파프리카 파우더와 크러쉬드 레드페퍼 믹스를 1:1로 섞어 색감과 매운맛을 흉내 낼 수 있습니다. (※ 멕시칸 타코용 칠리파우더는 향신료가 섞여 있어 한식에 쓰면 맛이 완전히 달라집니다.)

상온에 오래 두면 색이 검게 변하고 눅눅해지며 벌레가 생기기 쉽습니다. 밀폐 용기에 담아 반드시 냉동 보관(Freezer)해야 1년 내내 선명한 붉은색과 맛을 유지할 수 있습니다.

김치(Kimchi), 떡볶이(Tteokbokki), 김치찌개(Kimchi Jjigae), 순두부찌개.

Q. 입자 크기가 다른데 어떤 걸 사야 하나요?
A. 마트에 가면 보통 굵은 고춧가루(Coarse)와 고운 고춧가루(Fine)가 있습니다. 일반적인 찌개, 반찬, 김치용으로는 굵은 고춧가루를 사시면 됩니다. 고운 가루는 떡볶이나 고추장 제조용으로 주로 쓰입니다.