🍶
Korean Soy Sauce
간장
콩과 밀을 발효시켜 만든 짙은 갈색의 액체 조미료로, 거의 모든 한식 요리에 들어가는 가장 기본적인 간 재료입니다. 한국 간장은 크게 진간장·국간장·양조간장 세 종류로 나뉘며, 각각 쓰임새가 다릅니다.
Flavor
짠맛 뒤에 깊고 복합적인 감칠맛(Umami)이 따라오며, 발효에서 비롯된 은은한 단맛과 구수한 풍미가 특징입니다. 진간장은 색이 진하고 달며, 국간장은 색이 연하고 짠맛이 강합니다.
Brands
샘표(Sempio) — 국내외 점유율 1위 브랜드. 진간장 701·501, 국간장 F3가 대표 제품입니다. 해외에서는 샘표 "Soup Soy Sauce(국간장)"와 "Jin(진간장)" 라인을 가장 쉽게 구할 수 있습니다.
Where to buy
아시안 마트, 아마존. 일반 대형마트에서도 Kikkoman 등 일본 간장 옆에 진열된 경우가 늘고 있습니다.
🛒 AmazonThis site earns commissions from Amazon on purchases made through links on this page.
Substitutes
일본의 쇼유(Shoyu) 또는 타마리(Tamari)로 대체할 수 있으나, 일본 간장은 한국 간장보다 단맛이 강하고 감칠맛의 결이 다릅니다. 국간장 대신 일본 간장을 쓸 경우 양을 20% 정도 줄이고, 소금으로 간을 조절하는 것이 좋습니다. (※ 중국 간장은 점도와 색이 훨씬 진해 한식에 쓰면 색과 맛이 크게 달라집니다.)
Storage
개봉 전에는 서늘한 상온 보관이 가능합니다. 개봉 후에는 뚜껑을 꽉 닫아 냉장 보관하면 품질을 오래 유지할 수 있습니다. 냉장 보관 시 바닥에 침전물이 생길 수 있으나 자연스러운 현상이므로 가볍게 흔들어 쓰면 됩니다.
Used in
불고기(Bulgogi) 양념, 잡채(Japchae), 간장계란밥, 각종 나물·조림·볶음의 기본 간.
FAQ
Q. 진간장, 국간장, 양조간장 — 뭘 사야 하나요?
A. 하나만 산다면 진간장(Jin Ganjang)을 추천합니다. 볶음·조림·양념장 등 대부분의 요리에 범용으로 쓸 수 있습니다. 국이나 찌개에는 색을 흐리지 않는 국간장(Guk Ganjang)을 쓰는 것이 이상적이지만, 진간장으로 대체해도 맛에는 큰 문제가 없습니다.
Q. 일본 간장(Kikkoman)을 이미 갖고 있는데 그냥 써도 되나요?
A. 네, 충분히 사용할 수 있습니다. 다만 Kikkoman은 단맛이 약간 강하고 발효 향의 결이 다르므로, 레시피보다 양을 10~15% 줄이고 나머지는 맛을 보면서 조절하는 것을 권장합니다.