"한국인의 식탁에 매일 오르는 이 붉은 채소의 정체는 무엇일까요?"
배추 그 이상 (Beyond Napa Cabbage)
많은 외국인이 김치를 '매운 배추 절임'으로만 알지만, 한국에는 오이(Oi-sobagi), 무(Kkakdugi), 파(Pa-kimchi) 등 200가지가 넘는 김치가 있습니다.
살아있는 유산균 (The Science of Fermentation)
김치는 단순한 피클이 아닌 '자연 발효 식품'입니다. 발효가 진행될수록 요거트보다 풍부한 유산균이 생겨나 장 건강과 면역력을 높여주는 세계적인 슈퍼푸드입니다.
익을수록 진해지는 맛 (The Aging Process)
갓 담근 김치는 아삭하고 샐러드 같지만, 익을수록(Matured) 산뜻한 신맛과 깊은 감칠맛이 납니다. 한국인들은 이 익은 김치를 찌개나 볶음밥 등 요리의 '만능 천연 조미료'로 사용합니다.