빅마마 이혜정의 차돌박이 된장찌개
한국식 발효 콩장인 된장을 멸치·다시마 육수에 풀고 두부·애호박·감자·양파·고추 등을 넣어 끓인 구수한 찌개로, 김치찌개와 함께 한국 가정식의 양대 산맥입니다. 밥에 곁들이는 매일의 국물 요리입니다.
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- 차돌박이100 g
- 된장3 큰술
- 고춧가루1 작은술
- 참기름1 큰술
- 다진마늘1 큰술
- 조미료⇄ Substitute ▼0.5 작은술
- 감자1 개
- 양파0.3 개
- 표고버섯2 개
- 애호박0.5 개
- 대파1 대
- 두부0.5 모
- 풋고추2 개
- 매실청1 작은술
- 멸치⇄ Substitute ▼5 마리
- 다시마⇄ Substitute ▼3 cm
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Steps
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- 1뚝배기에 참기름 1큰술을 두르고 된장 3큰술을 넣어 살짝 볶아주세요.▶ 0:15
- 2볶은 된장에 물 500cc를 붓고 빅마마 시크릿코인(또는 멸치와 다시마)을 넣어 육수를 끓여주세요.▶ 1:08
- 3감자를 먹기 좋게 썰어 물에 30초~1분 정도 담가 전분을 뺀 후, 찌개가 끓기 전 미리 넣어주세요.▶ 2:02
- 4표고버섯, 애호박, 대파, 풋고추, 두부, 양파를 각각 알맞은 크기로 손질해 주세요.▶ 2:55
- 5찌개가 끓기 시작하면 표고버섯, 두부, 대파, 다진마늘, 고춧가루, 양파를 넣고 끓여주세요.▶ 3:48
- 6매실청 1작은술과 애호박, 차돌박이를 차례로 넣고 모든 재료가 충분히 익을 때까지 끓여 완성합니다.▶ 4:42
💡 Cooking Tips
된장은 처음부터 넣고 오래 끓여야 구수한 맛이 우러납니다(미소와 반대). 맹물 대신 쌀뜨물이나 멸치·다시마 육수를 쓰면 감칠맛이 확 살아납니다. 청양고추를 넣으면 칼칼한 뒷맛이 더해집니다.
⇄ Substitutes
된장이 없으면 일본 미소로 대체할 수 있으나 미소가 더 달고 부드러우므로 양을 조금 줄이고 소금으로 간을 맞추세요. 멸치 육수 대신 채수나 연한 치킨스톡을 써도 됩니다. 두부·애호박·버섯 등 채소는 자유롭게 조절합니다.
Storage
밀폐 용기에 담아 냉장 3~4일 보관 가능하며, 다시 데울수록 된장 맛이 깊어집니다. 두부는 오래 두면 질겨지니 먹을 만큼만 끓이는 것이 좋습니다.
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청국장찌개, 강된장, 된장국, 쌈장.
FAQ
Q. 미소된장국(Miso Soup)과 된장찌개는 어떻게 다른가요?
A. 미소국은 미소를 마지막에 풀어 살짝만 끓인 맑고 부드러운 국입니다. 된장찌개는 된장을 처음부터 넣고 채소·두부와 함께 자작하고 진하게 끓여 반찬처럼 떠먹는, 훨씬 걸쭉하고 구수한 요리입니다.
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