수퍼 크리스피 삼겹살
돼지의 갈비에 붙은 세 개의 층(살과 지방)으로 이루어진 부위인 '삼겹살'을 불판에 노릇하게 구워 마늘, 구운 김치, 쌈장 등과 함께 상추에 싸 먹는 한식 BBQ의 대명사입니다.
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- 삼겹살(통삼겹)(삼겹살)4 kg
- 소금2 큰술
- 후추1 큰술
- 식용유50 ml
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Steps
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- 1통삼겹살의 껍데기 부분에 있는 수분을 키친타월을 이용해 완전히 제거합니다.
- 2껍데기 쪽에 송곳이나 칼 끝을 사용하여 촘촘하게 구멍을 내어 기름과 수분이 원활하게 배출되도록 합니다.
- 3삼겹살 전체에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 충분히 합니다.
- 4낮은 온도(약 120~150도)의 오븐에서 삼겹살 속까지 천천히 익혀줍니다.
- 5마지막에 오븐 온도를 200도 이상으로 높여 껍데기가 과자처럼 바삭해질 때까지 튀기듯 굽습니다.
💡 Cooking Tips
삼겹살을 구울 때 자주 뒤집지 않고 앞뒤로 각각 딱 한두 번씩만 뒤집어 겉면을 바삭하게 익혀야(마이야르 반응) 육즙이 내부에 갇혀 촉촉합니다.
⇄ Substitutes
삼겹살 부위가 너무 기름지다면 돼지 목살(Pork Collar/Pork Neck)이나 소고기 차돌박이(Thinly Sliced Beef Brisket)로 구이 요리를 대체할 수 있습니다.
Storage
신선육 상태이므로 구매 후 냉장고에서 1~2일 내에 구워 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀봉하여 냉동 시 최대 3개월 보관 가능하며, 구워진 고기는 가급적 남기지 않는 것이 좋습니다.
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제육볶음(Spicy Pork), 돼지고기 김치찌개(남은 고기 활용), 대패삼겹살 숙주볶음.
FAQ
Q. 껍질이 붙은 삼겹살(오겹살)을 구울 때 주의할 점이 있나요?
A. 껍질이 있는 경우 구울 때 기름이 사방으로 강하게 튈 수 있으니 가림막을 쓰거나 깊이가 있는 팬을 사용하는 것이 안전합니다.
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