순두부찌개
응고 전의 부드러운 순두부(Silken tofu)를 주재료로, 고춧가루와 고추기름을 넣어 얼큰하게 끓인 뒤 뜨거운 뚝배기에 담아내는 한국의 대표 찌개입니다. 보통 다 끓인 뒤 계란을 하나 톡 깨 넣어 먹습니다.
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- 순두부1 팩
- 간 돼지고기60 g
- 양파40 g
- 대파28 g
- 청양고추⇄ Substitute ▼2 개
- 쪽파12 g
- 물360 ml
- 바지락120 g
- 간마늘1 큰술
- 황설탕0.3 큰술
- 고운고춧가루1 큰술
- 참기름3 큰술
- 꽃소금0.5 큰술
- 진간장2 큰술
- 달걀2 개
- 후춧가루약간
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Steps
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- 1양파는 칼집을 넣어 잘게 썰고, 쪽파와 청양고추는 송송 썹니다.▶ 0:15
- 2대파는 반으로 갈라 잘게 썹니다.▶ 1:11
- 3바지락은 소금물에 해감하여 준비합니다.▶ 2:07
- 4냄비에 참기름을 두르고 대파, 양파, 간 돼지고기를 넣어 중불에서 충분히 볶습니다.▶ 3:03
- 5수분이 날아가고 기름이 나오기 시작하면 불을 끄고 고운 고춧가루를 넣어 섞어줍니다.▶ 3:59
- 6고추기름이 나오면 물을 붓고 다시 불을 켭니다.▶ 4:55
- 7진간장, 황설탕, 바지락을 넣고 끓입니다.▶ 5:51
- 8바지락이 입을 벌리면 꽃소금으로 간을 합니다.▶ 6:48
- 9순두부를 반으로 갈라 덩어리 채로 넣은 후 숟가락으로 적당히 조각 냅니다.▶ 7:44
- 10찌개가 끓어오르면 뚝배기에 1인분씩 옮겨 담아 한 번 더 끓입니다.▶ 8:40
- 11찌개가 다시 끓어오르면 달걀을 깨트려 넣고 바로 불을 끕니다.▶ 9:36
- 12청양고추, 쪽파를 올리고 간 마늘과 후춧가루를 뿌려 마무리합니다.▶ 10:32
💡 Cooking Tips
고춧가루를 기름에 먼저 약불로 볶아 고추기름을 낸 뒤 재료를 넣으면 국물 색이 선명해지고 풍미가 확 살아납니다. 뚝배기를 써서 팔팔 끓는 상태로 내고, 계란은 불을 끄기 직전에 넣어 반숙으로 즐기세요.
⇄ Substitutes
순두부가 없으면 일반 실켄 두부(Silken tofu)로 대체할 수 있습니다. 고추기름이 없으면 식용유에 고춧가루를 약불로 볶아 직접 고추기름을 내면 됩니다. 주재료는 해물·돼지고기·버섯·김치 등 자유롭게 바꿔도 좋습니다.
Storage
순두부는 개봉 후 빨리 상하므로 되도록 바로 사용하세요. 끓인 찌개는 밀폐 용기에 담아 냉장 2~3일 보관 가능하지만, 순두부 특성상 갓 끓였을 때가 가장 맛있습니다.
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FAQ
Q. 순두부와 일반 두부는 뭐가 다른가요?
A. 순두부는 콩물을 응고제로 살짝 엉기게만 한 매우 부드러운 두부로, 숟가락으로 떠먹는 질감입니다. 부침·찌개용 일반 두부는 물기를 빼고 압착해 단단하므로, 순두부찌개 특유의 부드러움을 원한다면 실켄 타입을 쓰세요.
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