정호영 셰프의 소불고기
얇게 썬 소고기를 간장, 설탕, 배즙, 마늘 등을 섞은 달콤 짭조름한 양념에 재웠다가 불판이나 팬에 빠르게 볶아내는 한국의 대표적인 고기(BBQ) 요리입니다.
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- 소고기(소고기 (불고기용))600 g
- 진간장6 큰술
- 설탕3 큰술
- 미림⇄ Substitute ▼3 큰술
- 다진 마늘2 큰술
- 참기름1 큰술
- 배즙⇄ Substitute ▼3 큰술
- 양파0.5 개
- 대파1 대
- 당근0.3 개
- 버섯1 팩
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Steps
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- 1소고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 닦아낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 2볼에 간장, 설탕, 미림, 다진 마늘, 참기름, 배즙을 넣고 골고루 섞어 불고기 양념장을 만듭니다.
- 3준비한 소고기에 양념장을 붓고 잘 버무린 뒤 30분 정도 재워둡니다.
- 4양파와 당근은 채 썰고, 대파는 어슷썰기 하며 버섯은 먹기 좋게 손질합니다.
- 5달궈진 팬에 재워둔 고기와 채소를 함께 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 센 불에서 볶아 마무리합니다.
💡 Cooking Tips
양념에 배즙이나 갈아진 연육 재료를 넣으면 고기의 단백질이 분해되어 고기가 입안에서 살살 녹을 정도로 부드러워집니다.
⇄ Substitutes
소고기 대신 돼지 앞다리살(Pork shoulder)이나 닭고기(Chicken)를 얇게 저며 사용해도 좋습니다. 채식 버전으로는 새송이버섯이나 만가닥버섯을 찢어 양념해도 식감이 훌륭합니다.
Storage
양념에 재운 상태로 냉장실에서 2~3일 숙성하면 맛이 더 깊어집니다. 더 오래 보관하려면 양념한 고기를 소분하여 냉동 보관(최대 2개월) 후 해동해 구우세요.
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FAQ
Q. 고기가 너무 질겨지지 않게 구우려면 어떻게 하나요?
A. 불고기는 아주 얇은 고기를 쓰기 때문에 약한 불에서 오래 구우면 수분이 빠져 퍽퍽해집니다. 기름을 두른 팬을 아주 뜨겁게 달군 후 센 불에서 빠르게 저어가며 구워내야 촉촉합니다.
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