Bulgogi
불고기
Es un plato de carne (BBQ) representativo de Corea que consiste en carne de res cortada en láminas finas, marinada en una salsa agridulce hecha con salsa de soja, azúcar, jugo de pera, ajo, etc., y salteada rápidamente en una parrilla o sartén.
Flavor
El equilibrio de sabor agridulce (Savory & Sweet) característico de la salsa de soja al estilo coreano es excelente, y el suave aroma a ajo y el toque de aceite de sésamo se mezclan delicadamente con los jugos de la carne tierna y fina.
Cooking Tips
Si añade jugo de pera o ingredientes suavizantes triturados a la marinada, las proteínas de la carne se descompondrán, dejándola tan tierna que se derretirá en la boca.
Substitutes
En lugar de carne de res, también puede usar paleta de cerdo (Pork shoulder) o pollo (Chicken) cortado en láminas finas. Para una versión vegetariana, puede marinar setas King Oyster (Eringi) o setas Shimeji desmenuzadas, que ofrecen una textura excelente.
Brands
Salsa para marinar Bulgogi de CJ Beksul o Chung Jung One (son las más famosas como salsas individuales para marinar carne).
Where to buy
Sección de salsas y carnicería en supermercados asiáticos (donde distribuyen carne cortada finamente para Shabu-shabu o Rib-eye).
Storage
Si se marina en el refrigerador durante 2 o 3 días, el sabor se vuelve más profundo. Para una conservación más prolongada, porcione la carne marinada, congélela (hasta 2 meses) y descongélela antes de cocinarla.
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Bulgogi Dupbap, estofado de Bulgogi, Ttukbaegi Bulgogi.
FAQ
Q. ¿Cómo puedo cocinar la carne para que no quede demasiado dura?
A. Dado que el Bulgogi utiliza carne muy fina, cocinarla a fuego lento durante mucho tiempo hará que pierda humedad y quede seca. Es mejor calentar bien la sartén con un poco de aceite y saltearla rápidamente a fuego alto para que se mantenga jugosa.