Bulgogi
불고기
Es un plato de carne (BBQ) emblemático de Corea, elaborado con carne de res cortada en láminas finas que se marina en una salsa dulce y salada hecha de salsa de soja, azúcar, jugo de pera, ajo, entre otros, y se saltea rápidamente en una parrilla o sartén.
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Sabor
El equilibrio único de dulce y salado (Savory & Sweet) característico de la salsa de soja coreana es excepcional, y el suave aroma a ajo y el sabor a nuez del aceite de sésamo se mezclan suavemente con los jugos de la carne fina y tierna.
Consejos de cocina
Al añadir jugo de pera o ingredientes suavizantes triturados a la marinada, las proteínas de la carne se descomponen, volviéndola tan tierna que se deshace en la boca.
Sustitutos
En lugar de carne de res, también puede usar paleta de cerdo (Pork shoulder) o pollo (Chicken) cortado en láminas finas. Para una versión vegetariana, puede marinar setas Eryngii (seta de cardo) o setas Shimeji desmenuzadas, que tienen una textura excelente.
Marcas
Salsa para marinar Bulgogi de CJ Beksul o Chung Jung One (es la salsa más famosa para marinar carne).
Dónde comprar
Sección de salsas y sección de carnicería de los supermercados asiáticos (donde se vende carne para Shabu-shabu o Rib-eye cortado en láminas finas).
Conservación
Si se deja marinar en el refrigerador durante 2 o 3 días, el sabor será más profundo. Para una conservación más prolongada, porcione la carne marinada, congélela (hasta 2 meses) y descongélela antes de cocinarla.
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Preguntas frecuentes
Q. ¿Cómo puedo evitar que la carne se vuelva demasiado dura al cocinarla?
A. Dado que el Bulgogi usa carne muy fina, cocinarla a fuego lento durante mucho tiempo hará que pierda humedad y se vuelva seca. Es necesario calentar bien una sartén con aceite y saltearla rápidamente a fuego alto para que quede jugosa.