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Doenjang Jjigae

된장찌개

Es un estofado sustancioso elaborado disolviendo doenjang, una pasta de soja fermentada coreana, en un caldo de anchoas y alga kombu (dashima), añadiendo tofu, calabacín, patata, cebolla, chile y otros ingredientes. Junto con el kimchi jjigae, es uno de los dos pilares de la comida casera coreana. Es un plato de sopa que acompaña al arroz todos los días.

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Sabor

Se caracteriza por un profundo y sabroso umami (Deep, earthy umami) derivado del doenjang, y es bastante suave ya que casi no tiene picante. El dulzor sutil de las verduras y la suavidad del tofu armonizan con el caldo espeso.

Consejos de cocina

El doenjang debe añadirse desde el principio y cocinarse durante mucho tiempo para que su sabor profundo se libere (al contrario que el miso). Si usas agua de lavado de arroz o caldo de anchoas y kombu en lugar de agua natural, el umami se realza considerablemente. Añadir chiles Cheongyang le dará un toque picante final.

Sustitutos

Si no tienes doenjang, puedes sustituirlo por miso japonés, pero ten en cuenta que el miso es más dulce y suave, así que usa un poco menos y ajusta la sal. En lugar de caldo de anchoas, puedes usar caldo de verduras o un caldo de pollo ligero. Puedes ajustar libremente los vegetales como el tofu, el calabacín y las setas.

Marcas

(Doenjang) Haechandle, Chungjungone Doenjang, (Caldo) CJ Dasida, paquetes de caldo de anchoas y kombu.

Dónde comprar

Supermercados asiáticos (doenjang, kombu, anchoas para caldo), Amazon.

Conservación

Se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días, y el sabor del doenjang se vuelve más profundo al recalentarlo. Es mejor cocinar solo la cantidad que vas a comer, ya que el tofu se vuelve correoso si se deja mucho tiempo.

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Preguntas frecuentes

  • Q. ¿En qué se diferencia la sopa de miso (Miso Soup) del doenjang jjigae?

    A. La sopa de miso es una sopa clara y suave en la que se disuelve el miso al final y se cocina ligeramente. El doenjang jjigae es un plato mucho más espeso y sustancioso, cocinado desde el principio añadiendo doenjang, verduras y tofu para obtener un caldo concentrado que se sirve como acompañamiento.