¿Cuál es la diferencia entre el Jjajangmyeon y el Ganjjajang?

El Jjajangmyeon normal es una salsa de chunjang frito espesada con agua con almidón que se vierte sobre los fideos. El Ganjjajang (乾-) se prepara salteando los ingredientes y el chunjang en el momento sin añadir almidón, y se sirve con los fideos y la salsa por separado, lo que lo hace más sabroso y aceitoso.

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Jjajangmyeon

짜장면

Es un plato chino-coreano que consiste en una salsa negra espesa hecha friendo chunjang (pasta de frijoles negros) en aceite con carne de cerdo, cebolla, patatas y repollo, servida sobre fideos masticables. Es uno de los platos de comida a domicilio más queridos de Corea.

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Sabor

La clave es el sabor dulce, sutil y parecido al caramelo del chunjang frito, junto con un sabroso umami salado. La salsa espesa, que combina el sabor graso del cerdo con el dulzor de la cebolla, se adhiere perfectamente a los fideos masticables.

Consejos de cocina

El "salteado de la pasta" (freír el chunjang en abundante aceite a fuego lento durante 3-5 minutos para eliminar el amargor) determina el 90% del sabor. Al final, añade un poco de agua con almidón para ajustar la consistencia y lograr que la salsa se adhiera bien a los fideos.

Sustitutos

Si no tienes chunjang, puedes sustituirlo por tianmianjiang (甜面酱) chino, pero reduce la cantidad ya que es más dulce. Los fideos se pueden sustituir por fideos udon o fideos de trigo gruesos; si añades camarones o calamares en lugar de carne de cerdo, obtendrás samseon jjajang.

Marcas

(Chunjang) Sajo-pyo Chunjang, (Fideos) fideos chinos o fideos kalguksu. Como productos terminados, salsa jjajang en bolsa de retorta, Chapagetti (instantáneo).

Dónde comprar

Tiendas asiáticas (chunjang, fideos chinos), Amazon.

Conservación

La salsa jjajang se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días, o hasta un mes si se congela. Los fideos deben hervirse justo antes de comer y mezclarse inmediatamente con la salsa para que no se ablanden y mantengan su textura masticable.

Relacionados

Ganjjajang, samseon jjajang, jjajangbap, Chapagetti.

Preguntas frecuentes

Q. ¿Cuál es la diferencia entre el Jjajangmyeon y el Ganjjajang?
A. El Jjajangmyeon normal es una salsa de chunjang frito espesada con agua con almidón que se vierte sobre los fideos. El Ganjjajang (乾-) se prepara salteando los ingredientes y el chunjang en el momento sin añadir almidón, y se sirve con los fideos y la salsa por separado, lo que lo hace más sabroso y aceitoso.