¿Se puede hacer en el horno o en una freidora de aire sin freírlo?

Es posible. Puedes cubrir el pollo con una capa fina de almidón, rociar un poco de aceite y hornearlo en una freidora de aire a 200°C hasta que esté dorado para obtener una textura cercana a la del pollo frito. Sin embargo, es difícil lograr la textura cristalina del "deep-frying".

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Korean Fried Chicken

양념치킨

Es un pollo frito al estilo coreano hecho friendo el pollo dos veces (Double-frying) para que la capa exterior esté extremadamente crujiente, y luego cubriéndolo con una salsa agridulce a base de gochujang, salsa de soja y jarabe de almidón. Es el protagonista de la cultura "Chimaek (pollo + cerveza)" que se disfruta junto con una cerveza.

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Sabor

El rebozado fino y crujiente como el cristal (Glass-crispy) está recubierto con una salsa agridulce y pegajosa, siendo clave el contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno. El umami del ajo y el gochujang está profundamente impregnado.

Consejos de cocina

El secreto es freírlo dos veces. Primero cocínalo a baja temperatura (160°C), déjalo enfriar un poco y luego fríelo por segunda vez a alta temperatura (180~190°C) para que la humedad se evapore y se mantenga crujiente por más tiempo. La salsa debe mezclarse después de apagar el fuego para mantener la textura crujiente.

Sustitutos

El almidón de patata (Potato starch) es lo más crujiente, pero si no tienes, se puede sustituir por almidón de maíz (Cornstarch). Si no tienes gochujang, puedes imitar la salsa mezclando sriracha + ketchup + azúcar moreno, y si quieres reducir el aceite, puedes cocinarlo en una freidora de aire.

Marcas

(Salsa) Salsa para pollo Yangnyeom de Chungjungone/Daesang, (Harina para freír) Harina para freír/mezcla Crispy Fried Mix de Ottogi. En cuanto a franquicias, BBQ, Goobne y Kyochon también tienen tiendas en el extranjero.

Dónde comprar

Supermercados asiáticos (harina para freír, almidón de patata, gochujang, salsa sazonada), Amazon.

Conservación

El pollo frito sabe mejor inmediatamente después de freírlo. Si sobra, se vuelve blando, así que en lugar de usar el microondas, recaliéntalo en una freidora de aire u horno (180°C) para recuperar su textura crujiente. La salsa se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador durante 1 semana.

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Pollo con soja (Soy Garlic Chicken), Dakgangjeong, Pollo con cebollino (Padak).

Preguntas frecuentes

Q. ¿Se puede hacer en el horno o en una freidora de aire sin freírlo?
A. Es posible. Puedes cubrir el pollo con una capa fina de almidón, rociar un poco de aceite y hornearlo en una freidora de aire a 200°C hasta que esté dorado para obtener una textura cercana a la del pollo frito. Sin embargo, es difícil lograr la textura cristalina del "deep-frying".